4492
Домашній печінковий паштет можна зробити цікавішим без складних добавок: стигла груша дає м’яку солодкувату нотку, але не перебиває смак курячої печінки. Особливість цього варіанта ще й у тому, що основні продукти не потрібно по черзі обсмажувати на сковороді. Печінку, овочі, грушу, вершки та масло запікають разом, а вже потім перебивають до кремової консистенції.
Що потрібно для паштету
Для основи знадобиться приблизно 550 г курячої печінки, 150 г моркви, 130 г ріпчастої цибулі, 250 г груші, 60 г вершкового масла та 150 мл вершків жирністю близько 20%. Смак регулюють сіллю, чорним перцем і копченою паприкою. Грушу краще брати стиглу, але не надто солодку, щоб фруктовий аромат залишався делікатним.
Печінку потрібно уважно зачистити від плівок, прожилок і можливих жовчних ділянок, швидко промити та добре обсушити. Моркву, цибулю й грушу очищають та нарізають невеликими шматочками. Усе складають у форму для запікання, додають масло, вершки й спеції, після чого накривають фольгою. Це допомагає зберегти вологу і не пересушити печінку.
Як зробити консистенцію кремовою
Після запікання рідину, що утворилася у формі, не варто зливати: саме вона допомагає отримати гладкий паштет без сухості. Теплі інгредієнти разом із соками перебивають блендером до однорідності. Якщо маса здається надто густою, можна додати трохи гарячих вершків. Якщо, навпаки, паштет одразу виглядає трохи рідким, після кількох годин у холодильнику він стане щільнішим.
Перед подачею паштету бажано дати повністю охолонути й настоятися. За цей час смаки вирівнюються, а текстура стає більш стабільною. Подавати його можна з підсушеним хлібом, багетом, крекерами або свіжими овочами.
https://stilnaya.com.ua/kulinariya/nizhnyy-pechinkovyy-pashtet-z-hrusheyu-20261001/
