4481
Коли звичайні котлети вже набридли, а вдома є курячий фарш і кабачок, можна приготувати ніжні кабачаники. У цьому рецепті немає ані яєць, ані борошна, ані хліба: соковитість і м’якість м’ясній основі дає саме кабачок, а пасерована морква додає легку солодкість і робить смак більш домашнім.
Для приготування приблизно десяти порцій знадобляться 900 г курячого фаршу, 400 г кабачка, одна морква, одна цибулина, три зубчики часнику, близько 20 г вершкового масла, 2–3 столові ложки олії, а також сіль і чорний перець. Найкраще підійде фарш із курячого філе або стегна, однак важливо, щоб він був не надто рідким.
Як підготувати овочі та фарш
Кабачок потрібно натерти на великій тертці. Якщо овоч молодий, тонку шкірку можна залишити, а у зрілого плоду краще видалити і шкірку, і велике насіння. Натерту масу злегка солять і залишають приблизно на десять хвилин, щоб кабачок віддав зайву рідину. Після цього його дуже добре відтискають руками. Цей етап важливий: якщо вологи залишиться забагато, маса буде погано тримати форму.
Моркву також натирають крупно, а потім недовго припускають на вершковому маслі на середньому вогні. Сильно засмажувати її не потрібно — достатньо, щоб вона стала м’якою. Цибулю дрібно нарізають, часник пропускають через прес. У глибокій мисці з’єднують фарш, охолоджену моркву, цибулю, часник і відтиснутий кабачок, додають перець та зовсім небагато солі, адже кабачок уже був підсолений.
Як обсмажити кабачаники, щоб вони залишилися соковитими
Масу ретельно вимішують до однорідності. Змоченими у воді руками формують приблизно десять овальних виробів. На сковороді розігрівають трохи олії та викладають кабачаники так, щоб вони не лежали впритул один до одного.
Спочатку їх обсмажують на помірному вогні приблизно 8–10 хвилин з одного боку до золотистої скоринки. Потім акуратно перевертають і готують ще близько п’яти хвилин. На завершення вогонь зменшують до мінімального, сковороду накривають кришкою та залишають кабачаники ще приблизно на десять хвилин, щоб м’ясо рівномірно приготувалося всередині.
Подавати страву найкраще гарячою. До неї добре пасуватимуть сметана, картопляне пюре або свіжі овочі. Завдяки кабачку готові кабачаники виходять м’якими й соковитими навіть без традиційних зв’язувальних компонентів.
