577
Морква може бути не лише гарніром або основою для салату. У цьому рецепті з неї готують пружні галушки без м’яса та яєць, а виразного смаку страві додає гаряча олія з часником, чилі, зеленою цибулею, соєвим соусом і рисовим оцтом. За текстурою такі галушки нагадують азійські рисові закуски: вони м’які всередині, але достатньо щільні, щоб добре тримати форму після варіння й не розпадатися в соусі.
Інгредієнти
- морква — 400 г;
- клейке рисове борошно — 200–250 г;
- соєвий соус — 1 столова ложка;
- рисовий оцет — 1 столова ложка;
- пластівці чилі — 1/2 чайної ложки;
- олія авокадо — 2 столові ложки;
- часник — 2 зубчики;
- зелена цибуля — 2 стебла;
- темний соєвий соус — за смаком;
- кунжут — за бажанням.
Моркву очищають, нарізають великими шматочками й відварюють до повної м’якості. Готовий овоч перебивають блендером або ретельно розминають у гладке пюре без великих грудочок. Саме однорідність тут важлива: якщо залишаться великі шматочки моркви, тісто буде складніше формувати, а галушки можуть варитися нерівномірно.
До морквяного пюре спочатку додають близько 200 г клейкого рисового борошна. Масу перемішують, а потім вимішують руками. Решту борошна вводять поступово лише тоді, коли тісто все ще сильно липне. Не варто висипати всі 250 г одразу: занадто велика кількість борошна зробить галушки щільними й менш ніжними.
Гаряча олія розкриває аромат часнику та чилі
Від тіста відщипують невеликі шматочки, скочують кульки й злегка притискають зворотним боком чайної ложки. Виходять маленькі пласкі «кнопочки». У каструлі доводять воду до кипіння й обережно опускають заготовки. Варять до моменту, коли вони спливуть на поверхню.
Готові галушки перекладають у миску. Додають дрібно нарізаний часник, зелену цибулю та пластівці чилі. Олію авокадо окремо добре розігрівають і дуже обережно виливають просто на часник і чилі. Від контакту з гарячою олією спеції миттєво віддають аромат і стають значно виразнішими.
Після цього додають соєвий соус і рисовий оцет, усе добре перемішують. За бажанням можна влити трохи темного соєвого соусу — він зробить колір глибшим і додасть більш насиченої солоної ноти. Перед подачею галушки посипають зеленою цибулею та кунжутом.
Страву краще їсти відразу після приготування. Тоді галушки зберігають приємну пружність, а заправка залишається максимально ароматною. Гостроту легко регулювати кількістю чилі: для м’якого варіанта достатньо зовсім невеликої щіпки.
https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/morkvyani-galushki-chasnikom-i-chili-skraviy-1790950359.html
