575
Салака може стати основою для домашньої рибної закуски в стилі шпротів. Рибу очищають, солять, щільно вкладають у невеликі банки разом із чорним та духмяним перцем і лавровим листом, додають олію, а потім довго тушкують у водяній бані. За кілька годин м’якоть стає дуже ніжною, а дрібні кісточки помітно розм’якшуються. Водночас важливо розділяти домашню тушковану рибу та справжню консерву для зберігання при кімнатній температурі: звичайна каструля не забезпечує той самий режим, що спеціальне консервування під тиском.
Інгредієнти та підготовка
- салака;
- чорний перець горошком;
- духмяний перець;
- лавровий лист;
- сіль;
- рослинна олія — приблизно 4–5 столових ложок на банку 0,5 л.
Салаку очищають, промивають і обрізають хвостики. Після цього рибу солять за смаком і залишають приблизно на пів години. На дно чистих банок об’ємом 0,5 л кладуть кілька горошин чорного й духмяного перцю та лавровий лист.
Рибу щільно укладають у банки, намагаючись не ламати тушки. Зверху вливають 4–5 столових ложок олії. Банки накривають кришками, але не затягують максимально щільно перед початком нагрівання.
Тушкування і безпечне зберігання
На дно великої каструлі кладуть рушник або дерев’яну решітку. Банки ставлять зверху так, щоб вони не торкалися безпосередньо гарячого металевого дна. У каструлю обережно наливають теплу воду приблизно до рівня «плічок» банок.
Після закипання нагрівання зменшують до мінімального. Вода має лише ледь кипіти, без сильного бурління. У рецепті рибу тушкують приблизно 4–5 годин. За рівнем води потрібно стежити весь час і, якщо вона випаровується, доливати тільки окріп, щоб банки не зазнали різкого перепаду температури.
Після тривалого нагрівання салака стає м’якою, а дрібні кісточки значно менш відчутні. Банки обережно дістають і дають їм охолонути.
Однак такий спосіб не робить рибні консерви безпечними для тривалого зберігання при кімнатній температурі. Риба — низькокислотний продукт, і для надійного консервування потрібне спеціальне обладнання з обробкою під тиском. Тому домашні шпроти після охолодження краще зберігати лише в холодильнику й використати в короткий термін.
https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/shproti-salaki-konservah-k-prigotuvati-ribu-1791015316.html
