3843
Грушевий тарт поєднує три різні текстури: розсипчасту пісочну основу, ніжну сирну начинку і м’які соковиті фрукти. На вигляд пиріг досить святковий, але технологія не складніша за звичайне пісочне тісто. Головне — працювати з холодним маслом і не вимішувати основу занадто довго.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 200 г
- холодне вершкове масло — 100 г
- ванільний цукор — 10 г
- сіль — дрібка
- яйце — 1 шт. для тіста
- кисломолочний або вершковий сир — 200 г
- яйце — 1 шт. для начинки
- цукор — 50 г
- ванільний цукор — 5 г
- груші — 2–3 шт.
- лимонний сік — 1 ст. л.
- цукор для груш — за смаком
Борошно просіюють у велику миску, додають ванільний цукор і дрібку солі. Холодне вершкове масло нарізають кубиками й швидко розтирають із борошном пальцями до великої крихти. Масло не повинно повністю розтанути від тепла рук — саме холодні шматочки жиру після випікання забезпечують розсипчастість.
До крихти додають яйце й швидко збирають тісто в кулю. Довго місити не потрібно. Заготовку загортають у плівку й ставлять у холодильник приблизно на 30 хвилин. За цей час масло знову охолоне, а тісто стане зручнішим для розкачування.
Сирна начинка та груші
Сир змішують з яйцем, цукром і ванільним цукром. Якщо використовується зернистий кисломолочний сир, його можна попередньо протерти через сито або перебити блендером — тоді начинка буде більш кремовою й однорідною.
Груші миють, видаляють серцевину та нарізають тонкими скибками. Шкірку можна залишити, якщо вона тонка. Нарізані плоди одразу збризкують лимонним соком, щоб вони не темніли і отримали легку кислинку.
Формування та випікання
Охолоджене тісто розкачують до товщини приблизно 3–4 мм і переносять у форму для тарту діаметром близько 22 см. Тісто притискають до дна та боків, формуючи акуратний бортик. На основу рівномірно викладають сирну начинку.
Зверху розкладають скибочки груш — найефектніше вони виглядають віялом або концентричними рядами. Якщо плоди не дуже солодкі, їх можна легко присипати цукром. Тарт випікають при 180 градусах приблизно 35–40 хвилин, доки краї тіста не стануть золотистими, а начинка не стабілізується.
Після духовки пирогу дають постояти у формі близько десяти хвилин, а вже потім обережно виймають. Нарізати тарт краще після часткового охолодження: сирний шар стане щільнішим, а шматки матимуть акуратніший вигляд.
https://ukrnews.live/life/recipes/tart-z-hrushamy-ta-syrom-prostyj-retsept-osinnoho-desertu/
