3839
Мариновані помідори зі сливами відрізняються від класичної заготівлі більш складним кисло-солодким смаком. Сливи віддають частину фруктової кислоти й аромату маринаду, але водночас самі залишаються їстівною частиною закуски. Для такого рецепта важливо правильно обрати плоди: м’які перестиглі сливи й томати швидко втратять форму після гарячого заливання.
Інгредієнти
- невеликі щільні помідори — за об’ємом банок
- тверді сливи — за об’ємом банок
- цибуля — за смаком
- селера — за смаком
- лавровий лист — за смаком
- чорний перець горошком — за смаком
- духмяний перець — за смаком
- вода — 3 л
- сіль — 4,5 ст. л.
- цукор — 6 ст. л.
- оцет — 8 ст. л.
Найкраще підійдуть невеликі сливоподібні помідори та щільні кислуваті сливи на кшталт «Угорки». Усі плоди ретельно перебирають, видаляють пошкоджені й занадто м’які. Цибулю нарізають кільцями або півкільцями, зелень і селеру промивають та обсушують.
На дно чистих банок кладуть селеру, лавровий лист, цибулю, кілька горошин чорного та духмяного перцю. Далі банки наповнюють помідорами й сливами, чергуючи їх між собою. Щоб шкірка рідше тріскалася, біля плодоніжки можна зробити один-два проколи зубочисткою.
Як приготувати маринад
У воду додають сіль і цукор, доводять суміш до кипіння і лише наприкінці вливають оцет. У початковому рецепті не вказано його концентрацію, тому для довгого зберігання при кімнатній температурі важливо орієнтуватися на перевірену технологію консервування саме з тією концентрацією оцту, яку ви використовуєте.
Гарячим маринадом заливають підготовлені банки. Далі їх ставлять у каструлю з рушником на дні, наливають воду приблизно до «плічок» і стерилізують. Для невеликих банок у джерелі зазначено коротку теплову обробку, однак час стерилізації залежить від об’єму тари.
Головна особливість цієї заготівлі — не спеції, а саме поєднання томатів і слив. Тому часнику, гострого перцю та ароматної зелені краще додавати помірно, щоб вони не перекривали фруктову кислинку. Взимку таку закуску можна подавати до картоплі, м’яса, каш або як окрему частину домашнього застілля.
