3826
Квасолевий суп із копченостями особливо доречний восени, коли легкого бульйону вже недостатньо й хочеться густої, зігрівальної страви. Головний секрет такого супу — не просто покласти квасолю у воду, а побудувати смак у кілька етапів: окремо підготувати боби, зварити насичений копчений бульйон і зробити заправку з беконом, цибулею, часником та паприкою.
Інгредієнти
- суха квасоля — 300 г
- копчені реберця, лопатка або хвіст — 500–700 г
- бекон або копчена грудинка — 100–150 г
- цибуля — 1 шт.
- часник — 2–3 зубчики
- топлене сало — 1 ст. л.
- борошно — 1 ст. л.
- солодка паприка — 1 ч. л.
- лавровий лист — 2 шт.
- перець горошком — за смаком
- любисток — за смаком
- майоран — за смаком
- сіль — за смаком
- лимонний сік або оцет — за бажанням
Квасолю необхідно замочити заздалегідь, найкраще на ніч. Мінімальний час — приблизно вісім годин. Після замочування воду зливають, боби промивають і варять у свіжій воді з лавровим листом до м’якості. Важливо не переварити їх до стану пюре: у готовому супі квасоля повинна зберігати форму.
Для бульйону добре підходять недорогі копчені частини на кістці — реберця, хвіст або лопатка. Їх промивають, заливають водою та варять на слабкому вогні приблизно 20–25 хвилин. Потім м’ясо виймають, трохи охолоджують, відділяють від кісток і нарізають. Бульйон не виливають — саме він стане основою супу.
Заправка відповідає за густоту
У каструлі розтоплюють сало й обсмажують на ньому кубики бекону або копченої грудинки. Коли жир витопиться, додають дрібно нарізану цибулю та часник. Овочі повинні стати м’якими й ароматними, але не підгоріти.
До заправки всипають ложку борошна й швидко перемішують. Воно не повинно залишатися сухими грудочками: жир обволікає частинки борошна, завдяки чому після додавання рідини суп загусне рівномірно. Далі каструлю ненадовго знімають із вогню, додають солодку паприку і лише після цього вливають копчений бульйон.
У каструлю повертають нарізане м’ясо, додають готову квасолю, перець горошком, лавровий лист та любисток. Після закипання суп варять на слабкому вогні ще 10–15 хвилин, щоб усі компоненти об’єдналися. Наприкінці додають майоран, перевіряють сіль і, за бажанням, кілька крапель оцту або лимонного соку — невелика кислинка добре врівноважує жирність копченостей.
Перед подачею супу варто дати постояти хоча б десять хвилин під кришкою. Він добре смакує зі свіжим хлібом і зеленою цибулею, а наступного дня стає ще густішим і насиченішим.
https://news2000.org.ua/n/kvassolevyi-sup-z-kopchenostiamy-retsept/
