3784
Коли восени помідорів і солодкого перцю багато, частину врожаю зручно не консервувати, а заморозити у вигляді готової овочевої основи. Такі порційні кубики можна додавати прямо з морозильної камери в борщ, суп, підливу, рагу або тушковану картоплю. Узимку це помітно економить час: овочі вже подрібнені, протушковані й готові до використання.
Для заготівлі беруть приблизно по 1,2 кг помідорів і червоного болгарського перцю, близько півтори чайної ложки солі та, за потреби, трохи цукру. Цукор потрібен не завжди — його додають лише тоді, коли помідори мають виражену кислинку.
Як зробити овочеву основу
Помідори нарізають кубиками, а перець очищають від насіння та плодоніжок і ріжуть шматочками. Підготовлені овочі перекладають у каструлю й тушкують на помірному вогні близько 20 хвилин. За цей час перець має стати м’яким, а помідори — пустити достатньо соку.
Овочеву масу трохи охолоджують і перебивають занурювальним блендером. Якщо хочеться максимально гладкої текстури, пюре можна додатково перетерти через сито. Далі додають сіль і пробують: якщо суміш занадто кисла, смак коригують невеликою кількістю цукру.
Формування та заморожування
Охолоджену масу виливають у форму, застелену пакетом або плівкою для заморожування, і ставлять у морозильну камеру. Коли пласт уже підмерз, але ще піддається ножу, його нарізають порційними кубиками. Потім шматочки розкладають по пакетах і повертають у морозилку.
Під час приготування гарячих страв розморожувати кубики окремо не потрібно: їх можна одразу класти в каструлю чи сотейник. Це зручно, коли треба швидко додати страві томатний смак і аромат солодкого перцю.
