1543
Гомбовці з абрикосами — одна з тих страв, у яких просте сирне тісто перетворюється на справжній сезонний десерт. Усередині кожної кульки ховається цілий абрикос, а після варіння гомбовці обкачують у золотистій крихті з вершкового масла та сухарів. У результаті виходить поєднання ніжного тіста, теплого фрукта і легкої хрусткої оболонки.
Для тіста використовують кисломолочний сир, яйця, манну крупу та трохи борошна. Манка тут важлива не лише для об’єму: після відпочинку вона вбирає вологу із сиру й допомагає масі стати стабільнішою. Саме тому після змішування тісту потрібно дати час постояти.
Абрикоси краще брати стиглі, але не дуже м’які. Перестиглий фрукт складніше загорнути в тісто, а під час варіння він може втратити форму. Кісточку виймають акуратно, намагаючись не розділяти плід повністю.
Інгредієнти
- кисломолочний сир — 350 г;
- яйця — 2 шт.;
- манна крупа — 90 г;
- пшеничне борошно — 45 г;
- цукор — 40 г;
- сіль — до смаку;
- абрикоси — 8 шт.;
- цукор для начинки — близько 4 ч. л.;
- вершкове масло — 40 г;
- сухарі панко — 100 г;
- цукор для крихти — 1 ст. л.
Підготовка тіста
Кисломолочний сир перекладають у миску. Якщо він дуже зернистий, його можна попередньо розім’яти виделкою або протерти через сито. До сиру додають яйця, цукор, сіль і манну крупу.
Після перемішування масу залишають ненадовго, щоб манка почала набухати. Потім додають борошно. Тісто має бути м’яким і пластичним, а не схожим на туге вареничне.
Абрикоси миють і обсушують. Кісточку акуратно виймають, а всередину кожного плоду кладуть приблизно половину чайної ложки цукру. Він під час варіння частково розчиниться у фруктовому соку.
Формування та варіння
Тісто ділять на вісім приблизно однакових частин. Кожну розплющують у невеликий коржик, кладуть у центр абрикос і повністю закривають його сирною масою. Шов потрібно защипнути ретельно, щоб під час варіння фрукт не відкрився.
У великій каструлі доводять до кипіння воду, а потім зменшують вогонь до спокійного кипіння. Гомбовці опускають порціями, щоб вони не лежали щільно один біля одного. Коли кульки піднімуться, їм дають ще трохи проваритися, щоб тісто повністю дійшло до готовності.
Поки гомбовці варяться, на сковороді розтоплюють вершкове масло. Додають панко й обсмажують до золотистого кольору. Наприкінці всипають цукор і перемішують.
Готові гомбовці дістають шумівкою, дають воді стекти і ще теплими обкачують у сухарній крихті. Подавати їх краще теплими, коли абрикос усередині особливо соковитий, а вершкова крихта ще хрустка.
Джерело: https://shuba.life/videos/30183-hombovtsi-z-abrykosamy
