1542
Домашні паляниці на кефірі — хороший вихід, коли хліб закінчився, а чекати на дріжджове тісто немає часу. У цьому рецепті підйом забезпечує сода, яка працює разом із кисломолочною основою. Завдяки цьому тісто можна замісити буквально за кілька хвилин, дати йому коротко відпочити і вже незабаром смажити м’які золотисті коржики.
Найважливіше тут — не зробити тісто надто тугим. Борошно краще вводити поступово, адже кефір різної густоти може потребувати трохи різної кількості. Якщо відразу всипати все і ще додати «про запас», готові паляниці можуть стати щільними й сухими.
Кефір використовують теплим, але не гарячим. Він допомагає соді активніше працювати, а тісту — швидше стати м’яким і податливим. Після замішування йому дають відпочити приблизно пів години: за цей час борошно рівномірно вбере вологу, і розкачувати заготовки буде значно легше.
Інгредієнти
- кефір — 300 мл;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- цукор — 1/2 ст. л.;
- олія — 1 ст. л.;
- пшеничне борошно — близько 350 г;
- харчова сода — 1/2 ч. л.;
- олія — для смаження.
Як замісити тісто
У глибоку миску наливають теплий кефір. Додають сіль, цукор та столову ложку олії й перемішують, щоб кристали частково розчинилися.
Соду змішують із борошном. Суху суміш краще просіяти — це розбиває грудочки і допомагає соді розподілитися рівномірніше. Борошно додають до кефіру частинами, спочатку перемішуючи ложкою, а потім руками.
Готове тісто має залишатися м’яким. Якщо воно трохи липне на початку, не потрібно одразу засипати його додатковим борошном. Після відпочинку консистенція стане щільнішою.
Миску накривають рушником або плівкою й залишають при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин.
Формування та смаження
Тісто перекладають на злегка присипану поверхню та ділять приблизно на вісім частин. Кожен шматочок підкочують у кульку, а потім тонко розкачують. Надто товсті паляниці можуть швидко зарум’янитися ззовні й залишитися вологими в середині.
Сковороду розігрівають із невеликою кількістю олії. Коржик викладають на гарячу поверхню й готують до золотистого кольору. Потім перевертають і підрум’янюють другий бік.
Готові паляниці можна складати одна на одну й ненадовго накривати чистим рушником. Пара зробить їх ще м’якшими. Подавати такі коржики можна замість хліба до борщу чи супу, із бринзою, кисломолочним сиром, сметаною або вершковим маслом. Для солодкої подачі підійдуть мед чи густе варення.
Джерело: https://shuba.life/videos/30172-palianytsi-na-kefiri-vid-liliyi-tsvit
