1659
Смажені пиріжки з капустою — одна з тих домашніх страв, де начинка важлива, але справжній результат визначає тісто. Воно має бути м’яким, еластичним і достатньо повітряним, щоб пиріжки піднялися на сковороді, але при цьому не вбирали надмірну кількість олії.
Для основи поєднують теплу воду та молоко. Така суміш дає м’якшу текстуру, ніж вода сама по собі. Дріжджам потрібен час для роботи, тому тісто після замішування залишають у теплому місці, доки воно помітно не збільшиться.
Капустяну начинку краще приготувати заздалегідь і повністю охолодити. Гаряча начинка всередині сирого тіста може погіршити його структуру й ускладнити формування.
Інгредієнти
- тепла вода — 150 мл
- тепле молоко — 150 мл
- сухі дріжджі — 8–11 г
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- рафінована олія — 50 мл
- борошно — приблизно 500 г
- капуста, цибуля та морква — для начинки
Як приготувати
У мисці змішують теплу воду та молоко, додають цукор і дріжджі. Рідина має бути теплою, але не гарячою.
Додають сіль та олію, після чого поступово вводять просіяне борошно. Тісто вимішують до м’якості й еластичності та залишають у теплому місці приблизно на 45–60 хвилин.
Для начинки капусту тонко шаткують, цибулю дрібно ріжуть, моркву натирають. Овочі тушкують до м’якості, солять і перчать, після чого повністю охолоджують.
Тісто ділять на невеликі порції, розминають у коржики, кладуть начинку й добре защипують краї.
У глибокій сковороді розігрівають рафіновану олію. Пиріжки викладають швом униз і смажать на помірному вогні з обох боків до рівномірного золотистого кольору.
Готові пиріжки перекладають на паперовий рушник. Після охолодження тісто залишається м’яким.
