1527
Печеня з м’ясом і картоплею знайома в українській домашній кухні десятиліттями, але регіональні варіанти мають свої цікаві деталі. У печені по-житомирськи такою деталлю є сушені гриби. Вони не просто додаються до м’яса: грибний відвар використовується як основа для тушкування, тому аромат проходить крізь усю страву.
Рецепт зручний для сімейного обіду, тому що на пів кілограма свинини припадає цілий кілограм картоплі. М’яса достатньо для виразного смаку, але основний обсяг дають овочі. Сушені гриби додають насиченість, тож страва не здається бідною.
Інгредієнти
- свинина — 500 г
- картопля — 1 кг
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1 шт.
- томатне пюре — 3 ст. л.
- сушені гриби — 40 г
- вершкове масло — 3 ст. л.
- лавровий лист
- сіль і перець
- грибний відвар
Як приготувати
Сушені гриби заздалегідь замочують і відварюють до м’якості. Відвар проціджують і залишають для тушкування.
Свинину нарізають невеликими шматочками, солять і злегка обсмажують. Додають томатне пюре й тушкують до напівготовності.
Картоплю та моркву нарізають кубиками й швидко обсмажують на вершковому маслі. Додають нарізану цибулю, сіль і перець.
У сотейник викладають овочі та м’ясо шарами, додаючи гриби й лавровий лист. Заливають грибним відваром і тушкують на слабкому вогні до повної м’якості свинини та картоплі.
Подають гарячою разом із густою грибною підливою.
