1562
Чорна смородина має настільки виразну кислинку й аромат, що навіть невеликої кількості ягід достатньо для насиченого десерту. У цьому мусі смородинове пюре поєднується з холодними збитими вершками та невеликою кількістю вершкового сиру. У результаті виходить легкий на вигляд, але кремовий десерт із яскравим ягідним смаком.
Перший етап — приготування густого смородинового пюре. Ягоди подрібнюють, а потім прогрівають із цукром, крохмалем і невеликою кількістю води. Крохмаль потрібен для стабільності: без нього ягідна частина може бути надто рідкою і швидко осадити збиті вершки.
Другий важливий момент — температура. Смородинова основа повинна повністю охолонути, а вершки, навпаки, весь час мають залишатися дуже холодними. Якщо змішати тепле пюре зі збитими вершками, мус втратить повітряність.
Інгредієнти
- чорна смородина — 200 г;
- вершки 30% — 300 мл;
- цукор — 100 г;
- вершковий сир — 30 г;
- кукурудзяний крохмаль — 4 ст. л.;
- вода — 3 ст. л.;
- сіль — дрібка.
Смородинова основа
Ягоди перебирають, видаляють хвостики, миють і добре обсушують. Смородину перебивають блендером до пюре й переливають у каструлю з товстим дном.
Додають половину цукру — приблизно 50 г, кукурудзяний крохмаль та воду. Все ретельно розмішують вінчиком ще до нагрівання, щоб крохмаль не зібрався грудочками.
Каструлю ставлять на слабкий вогонь. Пюре готують приблизно 4–5 хвилин, постійно помішуючи. Воно поступово стає густішим і починає нагадувати ягідний крем.
Гарячу масу протирають через сито, щоб прибрати шкірку та дрібне насіння. Пюре накривають харчовою плівкою безпосередньо по поверхні й залишають повністю охолодитися.
Як зробити мус повітряним
Холодні вершки збивають із рештою цукру та дрібкою солі до м’яких піків. Зупинитися потрібно вчасно: вершки мають тримати форму, але залишатися пластичними, а не перетворюватися на щільну маслянисту масу.
Окремо швидко збивають охолоджене смородинове пюре з вершковим сиром. Після цього додають збиті вершки й недовго перемішують до однорідного кольору.
Мус розкладають по креманках або склянках. Його можна їсти й одразу, але після охолодження в холодильнику текстура стає більш стабільною, а смак — рівнішим.
Джерело: https://shuba.life/recipes/29833-mus-zi-smorodyny-i-vershkiv
