1502
Кабачкові оладки здаються елементарною стравою, але саме вони часто виходять надто м’якими, розповзаються на сковороді або вбирають забагато олії. Причина майже завжди одна — зайва волога в натертому кабачку. Якщо її прибрати, тісто потребує менше борошна, а оладки стають ніжними всередині й рум’яними зовні.
Сир у такому рецепті виконує відразу дві ролі. Він додає смаку й допомагає масі тримати форму. Під час смаження сир частково плавиться, тому краї оладок стають більш виразними й підрум’яненими.
Для страви найкраще підходять молоді кабачки. Їх не потрібно чистити від тонкої шкірки чи видаляти дрібне насіння.
Що знадобиться
- кабачки — 2 невеликі;
- яйця — 1–2 шт.;
- твердий сир або моцарела — 100–120 г;
- борошно — 2–4 ст. л.;
- часник — 1 зубчик;
- зелень — за бажанням;
- сіль і перець — до смаку;
- олія — для смаження.
Як приготувати
Кабачки натирають на крупній тертці, трохи солять і залишають на кілька хвилин. За цей час вони дадуть помітну кількість соку. Масу перекладають у марлю або чистий рушник і ретельно відтискають.
Цей етап краще зробити сумлінно. Якщо залишити багато рідини, доведеться компенсувати її борошном, а тоді оладки стануть щільнішими й менш овочевими за смаком.
До відтиснутих кабачків додають яйце, натертий сир, подрібнений часник, зелень і перець. Борошно всипають поступово — рівно стільки, щоб маса трималася на ложці й не текла.
Сковороду добре розігрівають із невеликою кількістю олії. Тісто викладають ложкою і трохи розрівнюють. Смажать на середньому вогні, щоб нижня сторона встигла підрум’янитися, а середина — прогрітися.
Перевертати оладки варто тільки тоді, коли краї вже стали щільними. Другий бік готують до золотистого кольору.
Готові оладки перекладають на паперовий рушник. Подавати їх можна зі сметаною, йогуртовим соусом або просто зі свіжою зеленню.
