1491
Смажена картопля здається настільки простою стравою, що в ній нібито вже нічого не можна змінити. Проте одна спеція здатна дати зовсім інший аромат — копчена паприка додає легкий присмак димку й робить звичну картоплю схожою на ту, що готувалася на відкритому вогні.
З паприкою є важливий нюанс: її не варто висипати на суху розпечену сковороду на початку смаження. Спеція швидко підгорає, і замість приємного копченого аромату з’являється гіркота. Тому момент додавання має значення.
Не менш важлива й сіль. Якщо посолити сиру картоплю відразу, вона почне активніше віддавати вологу. У результаті шматочки можуть не підсмажуватися, а радше тушкуватися.
Як смажити картоплю
Картоплю очищають, нарізають приблизно однаковими брусочками або скибками й за можливості обсушують паперовим рушником. Чим менше води залишиться на поверхні, тим легше отримати рум’яну скоринку.
Сковороду добре нагрівають і додають олію. Картоплю викладають не надто товстим шаром. Якщо сковорода маленька, краще готувати двома партіями, ніж одразу висипати велику кількість.
Перші кілька хвилин картоплю не варто постійно перевертати. Нижній шар повинен встигнути схопитися й підрум’янитися. Після цього шматочки акуратно перемішують і продовжують смаження.
Коли додати паприку
Копчену паприку змішують із сіллю і додають уже ближче до завершення, коли картопля майже готова. Після цього її добре перемішують і залишають на вогні ще на кілька хвилин.
Так спеція встигає віддати аромат, але не горить. Сіль теж не витягує зайву воду на початку. Якщо хочеться підсилити смак, до паприки можна додати трохи сушеного часнику або чорного перцю.
Готову картоплю подають відразу. Після тривалого стояння під кришкою хрустка скоринка швидко пом’якшується через пару.
