1481
Один універсальний маринад не однаково добре працює з усіма видами м’яса. Свинині потрібна одна інтенсивність смаку, курятина значно швидше вбирає спеції, а баранина має власний яскравий аромат, який краще підкреслювати, а не маскувати великою кількістю кислоти.
Тому перед пікніком корисніше виходити не з принципу «залити все одним соусом», а враховувати особливості конкретного м’яса. Ще одна важлива річ — час. Чим ніжніше м’ясо, тим менше годин йому потрібно в маринаді.
Для будь-якого варіанта м’ясо нарізають приблизно однаковими шматками. Тоді вони одночасно доходять до готовності й не виникає ситуації, коли маленькі шматочки вже сухі, а великі ще сирі всередині.
Свинина
Для свинини добре працює цибульна основа. Цибулю нарізають або розминають руками, щоб вона швидше віддала сік. До неї додають чорний перець, спеції, трохи олії й помірну кількість кислоти — наприклад, лимонного соку.
Якщо використовується м’яка свиняча шия, агресивний оцтовий маринад не потрібен. Його завдання не «розчинити» м’ясо, а додати аромат і допомогти поверхні добре підрум’янитися.
Курка
Курятина маринується швидко. Для філе або стегна можна використати кефір чи натуральний йогурт, додати паприку, часник, зелень і перець. Кисломолочна основа рівномірно покриває шматочки й не перебиває смак м’яса.
Куряче філе особливо важливо не перетримувати над жаром. Воно готується швидше за свинину, тому шампури потрібно частіше контролювати.
Баранина
До баранини добре пасують цибуля, кінза, зіра, чорний перець та інші ароматні спеції. Молоде якісне м’ясо не потребує великої кількості оцту. Надлишок кислоти може зробити поверхню пухкою й водночас замаскувати характерний смак.
Незалежно від маринаду, перед смаженням із шматків прибирають надлишок рідини. Шашлик готують над рівним жаром без відкритого полум’я й регулярно перевертають. Якщо жир або маринад спричиняє спалах, м’ясо краще тимчасово відсунути, а не заливати вугілля водою просто під шампуром.
Джерело: https://50plus.com.ua/marynad-dlya-shashlyku-reczepty-dlya-svynyny-baranyny-kurky-ta-ryby/
