1478
Класичний штрудель асоціюється з дуже тонким еластичним тістом, яке потрібно довго й обережно розтягувати. Для буденного домашнього десерту цей етап можна оминути, взявши тонкий лаваш. З вишнею він працює особливо добре: після запікання зовнішній шар стає хрустким, а всередині залишається соковита кисло-солодка начинка.
Головне в такому рецепті — контролювати вологу. Вишня швидко пускає багато соку, і якщо одразу загорнути її в лаваш, тісто може розмокнути ще до духовки. Саме тому ягодам дають постояти з цукром, частину соку зливають, а до начинки додають трохи крохмалю.
Цей спосіб підходить і для свіжої, і для замороженої вишні. Заморожені ягоди потрібно попередньо розморозити й особливо добре відцідити.
Інгредієнти
- вишня без кісточок — 300 г;
- цукор — 40 г;
- тонкий лаваш — 120 г;
- ванільний цукор — до смаку;
- яйце — 1 шт.;
- крохмаль — 1 ч. л.;
- молоко — 1 ст. л.;
- цукрова пудра — для подачі.
Приготування
Духовку розігрівають до 180 градусів. Вишню очищають від кісточок, змішують із цукром і залишають ненадовго. Сік, який виділився, обов’язково зливають. Ягоди присипають крохмалем і акуратно перемішують.
Яйце збивають із молоком і ванільним цукром. Лаваш розкладають на столі та змащують частиною цієї суміші. Не потрібно заливати його рідиною: достатньо тонкого шару, який допоможе поверхні підрум’янитися.
Вишню розподіляють по лавашу, залишаючи краї вільними. Потім бокові краї трохи підвертають усередину й скручують щільний рулет. Так начинка менше витікатиме під час запікання.
Штрудель перекладають на деко швом донизу, зверху змащують рештою яйця з молоком і ставлять у духовку приблизно на 20 хвилин. Орієнтуватися краще не лише на час, а й на колір: поверхня має стати виразно золотистою.
Щойно з духовки лаваш дуже хрусткий, але начинка всередині ще рідка й гаряча. Тому перед нарізанням десерту дають 10–15 хвилин постояти. Після цього посипають цукровою пудрою й подають порційними шматками.
Джерело: https://storinka.com.ua/ukr/2026/08/recept-strudela-s-visnej-pirog-iz-lavasa-za-neskolko-minut/
