1407
Поєднання курячої печінки зі стиглою грушею може здаватися незвичним, але солодкі фрукти добре працюють із насиченим смаком субпродукту. У цьому рецепті груші карамелізують із маслом і цукром, печінку швидко обсмажують, а потім усе разом доводять у духовці з кисло-солодким яблучним соусом.
Страва виглядає святково, хоча весь процес займає близько 45 хвилин. Важливо не пересмажити печінку на першому етапі: їй достатньо легкої скоринки, адже остаточно вона приготується вже в духовці.
Інгредієнти на 3–4 порції
- куряча печінка — 500 г;
- тверді стиглі груші — 500 г, приблизно 2–3 шт.;
- кислий яблучний сік — 200 мл;
- вершкове масло — 30 г;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- цукор, бажано коричневий — 1–1,5 ст. л.;
- сіль — до смаку;
- суміш перців горошком — 1/2 ч. л.;
- гвоздика — 2–3 бутони за бажанням;
- бальзамічний оцет або лимонний сік — 1 ч. л.
Приготування
Печінку промивають, видаляють плівки та зайвий жир. Великі шматочки розрізають навпіл. На добре розігрітій сковороді з рослинною олією печінку швидко обсмажують по 2–3 хвилини з кожного боку до легкої скоринки.
Груші очищають від шкірки, видаляють серцевину й нарізають часточками або половинками. Плоди краще брати щільні, щоб вони не перетворилися на пюре під час подальшого запікання.
На тій самій сковороді розтоплюють вершкове масло, додають цукор, перець і, за бажанням, гвоздику. У карамель викладають груші та готують 5–7 хвилин, доки поверхня не стане золотистою, а самі плоди не дійдуть до напівготовності.
Печінку та груші перекладають у форму для запікання, збризкують бальзамічним оцтом або лимонним соком. Форму ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 10–12 хвилин.
Тим часом у сковороду вливають яблучний сік. За потреби додають трохи солі, перцю й цукру та уварюють на середньому вогні 5–7 хвилин, поки соус не стане густішим.
Готову печінку з грушею поливають яблучним соусом і повертають у духовку ще приблизно на п’ять хвилин. Подавати страву краще гарячою — з картопляним пюре, рисом або зеленим салатом.
Джерело: https://radioclub.ua/news/zapechena-grusha-z-kuryachoyu-pechinkoyu-v-karamel-25147.html
