1452
Домашня борщова заправка дозволяє взимку значно скоротити час біля плити. У банці вже є основні овочі для першої страви — буряк, капуста, морква, цибуля та помідори. Достатньо приготувати бульйон або пісну основу, додати картоплю й наприкінці викласти готову овочеву суміш.
Рецепт розрахований на велику партію, тому для приготування потрібна містка каструля. Овочі закладаються разом і тушкуються у власному соку з олією, сіллю та цукром. Оцет додають наприкінці, після чого гарячу заправку одразу розкладають по стерилізованих банках.
Інгредієнти
- буряк — 3 кг;
- капуста — 3 кг;
- цибуля — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- помідори — 1,5 кг;
- сіль — 1/2 склянки;
- цукор — 500 г;
- рослинна олія — 1 склянка;
- оцет 9% — 1/4 склянки.
Підготовка овочів
Буряк і моркву очищають та натирають на крупній тертці. Капусту тонко шаткують, цибулю нарізають невеликими кубиками або півкільцями, а помідори — шматочками. Усі овочі відразу складають у велику каструлю.
До овочевої суміші додають сіль, цукор та рослинну олію. Масу ретельно перемішують, щоб приправи розподілилися рівномірно, після чого ставлять на вогонь.
Як варити та закривати
Після закипання заправку готують на середньому вогні приблизно 30–40 хвилин. У процесі овочі стають м’якшими й виділяють достатньо соку, тому суміш потрібно лише періодично перемішувати, особливо ближче до кінця варіння.
Оцет вливають наприкінці. Після цього заправку ще раз добре перемішують і проварюють близько п’яти хвилин.
Гарячу масу відразу розкладають по чистих стерилізованих банках і герметично закривають кришками. Банки перевертають догори дном, накривають і залишають у такому положенні до повного охолодження.
Взимку готову заправку можна додавати в борщ наприкінці приготування. Оскільки овочі вже пройшли термічну обробку, довго варити їх повторно не потрібно.
