1439
Картопляні зрази часто готують із м’ясною або грибною начинкою, але рибний варіант виходить не менш ситним і водночас має більш виразний смак. Для начинки використовують консервовані сардини та варені яйця, тому окремо готувати рибу не потрібно.
Основою є звичайне картопляне пюре. Такий рецепт особливо зручний, якщо після обіду залишилася відварена картопля. Важливо лише, щоб вона була не надто вологою, інакше доведеться додавати більше борошна, а це зробить оболонку важчою.
Інгредієнти
Для картопляної основи:
- картопля — 1 кг;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 3–4 ст. л.;
- сіль, перець і сухий часник — до смаку.
Для начинки:
- консервовані сардини — 1 банка;
- варені яйця — 2 шт.;
- сіль і перець — до смаку.
Приготування
Картоплю очищають, нарізають великими шматками та відварюють у підсоленій воді до м’якості. Після цього всю воду зливають, а каструлю на хвилину залишають на слабкому вогні, щоб випарувалася зайва волога.
Картоплю розминають у гладке пюре. Коли вона трохи охолоне, додають яйце, спеції та борошно. Маса повинна залишатися м’якою, але тримати форму в руках.
Для начинки з консервів зливають зайву рідину. Сардини розминають виделкою, змішують із натертими вареними яйцями, солять і перчать. За бажанням можна залишити невеликі шматочки риби, щоб начинка мала виразнішу текстуру.
Робочу поверхню присипають борошном. Із картопляної маси формують коржики, у центр кладуть рибну начинку й акуратно защипують краї. Кожну заготовку трохи приплющують.
Зрази обсмажують у невеликій кількості добре розігрітої олії на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Перевертати їх краще лише після того, як нижній шар добре схопиться.
Готові зрази можна подавати зі сметаною, зеленню або легким салатом зі свіжих овочів. Усередині начинка залишається соковитою, а картопляна оболонка — м’якою.
