1432
Котлети «Пташине молоко» відрізняються від звичних домашніх котлет тим, що всередині мають соковиту начинку із сиру, варених яєць, зелені та вершкового масла. Завдяки цьому страва виходить м’якшою, ароматнішою і цікавішою за класичний варіант із фаршу.
Для основи краще використовувати не сухе філе грудки, а м’ясо зі стегна. Воно містить більше жиру й після смаження залишається соковитішим. Начинка, своєю чергою, плавиться всередині й просочує м’ясо вершковим ароматом.
Інгредієнти
Для фаршу:
- філе курячого стегна — 1,4 кг;
- цибуля — 2 шт.;
- часник — 6 зубчиків;
- батон — 6 скибочок;
- яйце — 1 шт.;
- сіль і перець — до смаку.
Для начинки:
- твердий сир — 250 г;
- варені яйця — 4 шт.;
- зелень — до смаку;
- вершкове масло — 4 ст. л.;
- сіль — до смаку;
- панірувальні сухарі — для обсипання.
Приготування
Куряче м’ясо пропускають через м’ясорубку разом із цибулею та часником. Батон попередньо розмочують у воді або молоці, відтискають і додають до фаршу. Туди ж кладуть яйце, сіль і перець.
Масу потрібно добре вимісити. Чим одноріднішим буде фарш, тим легше формувати котлети й тим менший ризик, що вони розкриються під час смаження.
Для начинки твердий сир та варені яйця натирають на тертці, додають подрібнену зелень і м’яке вершкове масло. Суміш перемішують до однорідності та трохи підсолюють.
Із фаршу формують пласкі коржі. У центр кожного кладуть порцію начинки, після чого краї щільно з’єднують, надаючи заготовці овальної форми. Котлети обкачують у панірувальних сухарях.
Смажать їх на розігрітій сковороді до рум’яної скоринки з обох боків. Вогонь краще тримати середнім, щоб м’ясо всередині встигло повністю приготуватися, а сирна начинка прогрілася й стала м’якою.
Подавати котлети можна з картопляним пюре, крупами або свіжими овочами. У розрізі начинка залишається ніжною й соковитою, тому додатковий соус до страви не обов’язковий.
