547
Грибний гуляш може бути таким самим ситним і насиченим, як класичний м’ясний варіант, якщо поєднати в одній каструлі багато печериць, картоплю, моркву, зелений горошок і густий овочевий бульйон. У цьому рецепті за глибину смаку відповідають паприка, карі, куркума, чилі, соєвий соус і чайна ложка тахіні. Завдяки такому набору страва виходить ароматною, густою й добре підходить для прохолодної осінньої погоди.
Інгредієнти
- печериці — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- морква — 4 шт.;
- картопля — 3 шт.;
- заморожений зелений горошок — 400 г;
- овочевий бульйон — 500 мл;
- петрушка — 100 г;
- тахіні — 1 чайна ложка;
- соєвий соус — 2 столові ложки;
- оливкова олія — 2 столові ложки;
- мелена паприка — 1 чайна ложка;
- карі — 1 чайна ложка;
- куркума — 1/2 чайної ложки;
- мелений чилі — 1/4 чайної ложки;
- чорний перець — 1/2 чайної ложки;
- сіль — за смаком.
Печериці очищають від забруднень і нарізають скибочками. Цибулю подрібнюють дрібними кубиками, моркву — невеликими шматочками. Картоплю очищають і нарізають кубиками приблизно однакового розміру, а петрушку дрібно січуть.
Гриби важливо добре обсмажити
У великій каструлі або сотейнику розігрівають оливкову олію. Спочатку викладають цибулю, злегка солять і смажать 3–4 хвилини. Потім додають моркву та готують ще близько 4–5 хвилин.
Далі до овочів додають печериці. Їх обсмажують 5–7 хвилин, доки вони помітно не зменшаться в об’ємі й частина вологи не випарується. Саме цей етап допомагає зробити грибний смак більш виразним.
До каструлі додають заморожений зелений горошок, паприку, карі, куркуму, чилі, чорний перець і тахіні. Все ретельно перемішують, щоб прянощі рівномірно вкрили овочі.
Повільне тушкування робить соус густішим
Вливають овочевий бульйон, додають картоплю й доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують, накривають каструлю кришкою й тушкують приблизно 30–35 хвилин. Страву періодично перемішують, щоб овочі не приставали до дна.
Коли картопля стане м’якою, а соус помітно загусне, додають соєвий соус. Лише після цього гуляш пробують і остаточно коригують кількість солі, адже соєвий соус уже досить солоний.
Наприкінці всипають петрушку, прогрівають ще 2–3 хвилини, знімають із вогню й залишають під кришкою приблизно на п’ять хвилин. Подавати гуляш можна як самостійну страву зі свіжим хлібом.
https://zaxid.net/gribniy_gulyash_bez_myasa_yak_prigotuvati_pokrokoviy_retsept_n1647011
