3902
Буряк добре підходить для тривалого зберігання, але його лежкість багато в чому залежить від того, коли саме коренеплоди викопали. Надто ранній збір не дає їм повністю набрати смак і щільність, а затягування до серйозних заморозків створює інший ризик — верхня частина буряка виступає над землею й може підмерзнути.
Орієнтуватися лише на дату в календарі не варто. Строки залежать від сорту, часу посіву та погоди. Про готовність урожаю часто підказує бадилля: нижнє листя поступово жовтіє, в’яне й втрачає пружність. Одночасно оцінюють розмір коренеплодів — вони мають відповідати типовим параметрам конкретного сорту.
Пізні сорти буряка можуть дозрівати близько 100–135 днів, тому їх нерідко збирають у вересні або жовтні. Головне — завершити роботу до сильного промерзання ґрунту. Підмерзлі тканини після закладання в сховище швидше стають осередком гнилі, навіть якщо зовні коренеплід спочатку виглядає нормально.
Занадто довго залишати стиглий буряк у землі теж небажано. Перерослі коренеплоди можуть ставати грубішими, м’якоть — більш волокнистою, а смак поступово погіршується. Тому після появи ознак зрілості краще стежити за прогнозом і вибрати сухий день для збирання.
Буряк підкопують садовими вилами збоку, щоб не травмувати шкірку, а потім обережно витягують із землі. Після цього коренеплоди лише обтрушують від ґрунту й ненадовго залишають на грядці для підсушування. Стукати буряками один об одного або зчищати землю гострим предметом не варто — навіть невеликі пошкодження скорочують строк зберігання.
Бадилля обрізають, залишаючи короткий черешок. Перед закладанням урожай ще раз перебирають: тріснуті, підмерзлі, порізані або пошкоджені екземпляри відокремлюють. Мити буряк перед тривалим зберіганням не рекомендується, оскільки зайва волога підвищує ризик псування.
Для запасів використовують повітропроникні ящики або сітки й прохолодне приміщення. Узимку буряк потрібно час від часу оглядати, звертаючи увагу на м’які плями, плісняву та передчасне проростання. Якщо проблемний коренеплід вчасно прибрати, решта запасу зберігатиметься значно довше.
https://24tv.ua/lifehacks24/koli-zbirati-buryak-treba-vstignuti-do-pershih-moroziv_n3146138
