778
Гострі баклажани в перцево-часниковому соусі — яскрава зимова закуска з насиченим смаком. Скибочки баклажанів спочатку солять і швидко обсмажують, тому вони краще тримають форму, а потім занурюють у киплячий соус із солодкого та гострого перцю, часнику й яблучного оцту.
Рецепт розрахований приблизно на три банки по 0,7 літра. Оскільки це консервація, важливо не змінювати довільно кількість оцту, час стерилізації та інші ключові пропорції.
Інгредієнти:
- баклажани — 2,2 кг;
- солодкий червоний перець — 5 шт.;
- гострий перець — 2–3 шт.;
- часник — 130 г;
- цукор — 80 г;
- яблучний оцет — 200 мл;
- сіль у соус — 12 г;
- сіль для баклажанів — 1 ст. л.;
- олія — 40 мл;
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.
Приготування та стерилізація
Баклажани нарізають поздовжніми скибочками або кружальцями, пересипають столовою ложкою солі й залишають приблизно на 20 хвилин. Потім промивають і ретельно обсушують.
Солодкий і гострий перець очищають від насіння та разом із часником пропускають через м’ясорубку. До овочевої маси додають сіль, цукор, хмелі-сунелі, олію та яблучний оцет, доводять до кипіння й проварюють 2–3 хвилини.
Баклажани швидко обсмажують з обох боків до легкої рум’яності. Кожен гарячий шматочок занурюють у киплячий соус і щільно викладають у стерилізовані банки. Зверху доливають решту заправки.
Банки прикривають кришками й стерилізують у каструлі з водою приблизно 30 хвилин після закипання. Потім герметично закривають, перевертають і залишають під ковдрою до повного охолодження.
