4215
Ультраоброблена їжа сьогодні є майже всюди: готові сніданки, снеки, солодкі напої, магазинні десерти, ковбасні вироби, частина напівфабрикатів і навіть продукти з написом «фітнес». Як пише «Новий формат», дедалі більше досліджень пов’язують високе споживання такої їжі з ожирінням, діабетом, серцево-судинними захворюваннями та передчасною смертністю.
Проблема в тому, що поняття «ультраоброблений продукт» ширше за просто «шкідливу їжу». За класифікацією NOVA до цієї категорії відносять продукти, створені переважно з рафінованих інгредієнтів, із ароматизаторами, емульгаторами, підсолоджувачами та іншими добавками, яких зазвичай не використовують у домашній кухні.
Найочевидніше пояснення ризиків — поживний склад. Багато таких продуктів містять надлишок солі, цукру, насичених жирів і калорій, але мало клітковини та мікронутрієнтів. Вони дуже смачні, легко їдяться великими порціями й не завжди добре насичують.
Однак дослідники сперечаються, чи проблема лише в поживному складі. Частина робіт припускає, що значення можуть мати й структура їжі, швидкість її споживання та сама комбінація добавок. У контрольованому дослідженні люди на ультраобробленому раціоні спонтанно споживали більше калорій, навіть коли меню за основними поживними параметрами намагалися зробити подібним.
Водночас не всі ультраоброблені продукти однаково небажані. Наприклад, деякі збагачені цільнозернові продукти або рослинні альтернативи можуть мати цілком прийнятний склад. Саме тому не варто оцінювати їжу лише за одним ярликом.
Практичний підхід — не прагнути абсолютної заборони, а дивитися на частку таких продуктів у раціоні. Якщо більшість меню складають овочі, фрукти, бобові, цільнозернові продукти, яйця, риба, натуральні молочні продукти та інша мінімально оброблена їжа, випадковий снек або готовий соус не визначатимуть здоров’я.
Найкорисніше правило — частіше обирати продукти з коротким і зрозумілим складом, але без харчової тривожності. Здоровий раціон — це не ідеальність кожної упаковки, а баланс, який повторюється щодня.
https://newformat.info/medicinehealth/ultraobrobleni-produkty-ta-ikhnij-vplyv-na-zdorov-ia/
