4293
Моркву по-корейськи можна не лише приготувати на кілька днів, а й закрити на зиму. У цій версії хрумка морквяна соломка спочатку маринується зі спеціями, часником, оцтом та гарячою олією, а потім уже в банках проходить коротку стерилізацію. Завдяки цьому закуску можна зберігати довше, а її аромат залишається насиченим і пряним.
Інгредієнти
- морква — 1,5 кг;
- часник — 1 головка;
- рослинна олія — 100 мл;
- оцет 9% — 50 мл;
- цукор — 3 ст. ложки;
- сіль — 1 ст. ложка з гіркою;
- приправа для моркви по-корейськи — 25 г;
- мелений коріандр — 1/2 ч. ложки, якщо його немає у приправі;
- чорний і червоний гострий перець — до смаку.
Для заготівлі краще використовувати соковиту й солодку моркву пізніх сортів. Коренеплоди миють, очищають і натирають на спеціальній тертці довгою тонкою соломкою. Саме така нарізка допомагає отримати знайому текстуру корейської закуски.
Моркву перекладають у велику миску, додають сіль, цукор, приправу, коріандр і подрібнений часник. Перемішують руками обережно, не перетираючи соломку занадто сильно, щоб вона залишилася пружною. Масу залишають приблизно на 15–20 хвилин — за цей час морква починає виділяти сік.
Гаряча олія й стерилізація
Рослинну олію добре нагрівають у сотейнику, але не доводять до активного кипіння. Гарячу олію вливають прямо на моркву зі спеціями. Такий прийом особливо добре розкриває аромат часнику, коріандру та готової приправи.
Після цього додають оцет і ретельно перемішують. Миску накривають кришкою або харчовою плівкою та залишають моркву маринуватися за кімнатної температури приблизно 3–4 години.
Підготовлені стерилізовані банки наповнюють морквою разом із соком, який утворився під час маринування, і злегка утрамбовують. Банки накривають стерильними кришками, але поки не закручують.
Півлітрові банки стерилізують приблизно 15 хвилин від моменту закипання води. Після цього їх обережно дістають, герметично закручують, перевертають догори дном і накривають теплою ковдрою до повного охолодження.
Якщо хочеться гострішої закуски, до часнику можна додати трохи свіжого перцю чилі. Готову консервацію зберігають у темному прохолодному місці — наприклад, у коморі або підвалі.
https://trueua.info/recipes/khrumka-morkva-po-koreyski-na-zimu-prostiy-recept-aromatnoi-zakuski
