4291
Домашні пиріжки з яблуками не потребують складної технології, але кілька дрібниць визначають результат. Молоко для дріжджів має бути теплим, а не гарячим, борошно потрібно додавати поступово, яблучну начинку — добре випарувати й обов’язково охолодити, а сформованим пиріжкам дати ще 15–20 хвилин на повторний підйом. Саме тоді тісто виходить м’яким, а начинка не витікає на деко.
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно — 450–500 г;
- молоко — 250 мл;
- сухі дріжджі — 7 г;
- цукор — 3 ст. ложки;
- яйце — 1 шт.;
- вершкове масло — 50 г;
- сіль — 1/2 ч. ложки;
- рослинна олія — 1 ст. ложка.
Для начинки:
- яблука — 4–5 середніх;
- цукор — 2–3 ст. ложки;
- кориця — 1 ч. ложка за бажанням.
У теплому молоці розчиняють дріжджі й одну столову ложку цукру. Суміш залишають на 5–10 хвилин. Легка пінка на поверхні показує, що дріжджі активувалися. Окремо яйце збивають із рештою цукру та сіллю, додають розтоплене, але не гаряче вершкове масло.
Дріжджове молоко з’єднують із яєчною сумішшю й поступово всипають просіяне борошно. Не потрібно використовувати всю кількість одразу: різне борошно вбирає рідину по-різному. Тісто має бути еластичним, м’яким і не забитим. Наприкінці вводять рослинну олію й ще раз вимішують.
Миску накривають і залишають у теплому місці приблизно на годину. Тісто повинно помітно збільшитися в об’ємі.
Начинку обов’язково охолоджують
Яблука очищають від шкірки й серцевини та нарізають невеликими кубиками. Перекладають на сковороду, додають цукор і прогрівають на середньому вогні. Коли фрукти трохи розм’якнуть, додають корицю.
Начинка не повинна перетворитися на рідке пюре. Якщо яблука дуже соковиті, їх тримають на сковороді довше, щоб зайва рідина випарувалася. Перед формуванням начинку повністю охолоджують — гаряча маса робить тісто липким і ускладнює защипування.
Тісто обминають і ділять приблизно на 12–14 частин. Кожну формують у невеликий корж, кладуть усередину порцію яблук і добре защипують. Пиріжки перекладають на деко швом донизу та залишають ще на 15–20 хвилин.
Перед духовкою поверхню змащують збитим яйцем. Випікають близько 20–25 хвилин за температури 180 °C до золотистої скоринки. Після випікання пиріжкам дають кілька хвилин постояти на деку, потім перекладають на решітку. Після повного охолодження їх краще тримати в закритому контейнері або під чистим рушником, щоб тісто довше залишалося м’яким.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/pirizki-z-ablukami-v-duhovci-prostij-domasnij-recept/
