4289
«Пташине молоко» у цій версії — це не класичне суфле в шоколадній глазурі, а простий желейний торт без випікання. Основа готується зі сметани, молока та згущеного молока, після чого ділиться навпіл: один шар залишається вершково-ванільним, а до другого додають какао. Желатин стабілізує обидві частини, тому після охолодження десерт добре тримає форму й красиво виглядає в розрізі.
Інгредієнти
- сметана — 450 г;
- молоко — 70 мл;
- згущене молоко — 250 мл;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- какао — 2 ст. ложки;
- желатин — 20 г;
- вода — 40 мл;
- шоколад — для декору.
Желатин заливають 40 мл води й залишають набухати на час, указаний на упаковці. Важливо не намагатися розчиняти сухий желатин одразу в гарячій масі: попереднє набухання допомагає йому потім розподілитися рівномірніше.
У великій мисці змішують сметану, молоко, ванільний цукор і згущене молоко. Суміш доводять до однорідності та ділять приблизно навпіл. Обидві частини мають бути приблизно однаковими за об’ємом, тоді готовий торт отримає красиві рівні шари.
Білий шар має добре схопитися перед шоколадним
Половину набухлого желатину обережно розтоплюють, не доводячи до кипіння. Якщо сметанна маса дуже холодна, її можна трохи підігріти — так желатин не схопиться нитками або грудочками від різкого перепаду температур.
Розтоплений желатин вводять у першу половину вершкової суміші, добре перемішують і виливають у форму. Перший шар ставлять у холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб він стабілізувався настільки, аби наступний шар не змішався з ним.
До другої половини сметанної основи додають дві столові ложки какао й перемішують до рівномірного шоколадного кольору. Другу половину желатину розтоплюють тим самим способом і вводять у шоколадну частину.
Шоколадну масу обережно виливають поверх уже застиглого білого шару й повертають форму в холодильник щонайменше на годину. Після повного застигання десерт прикрашають шоколадною крихтою. Найакуратніше він нарізається добре охолодженим.
https://kontrakty.ua/article/297996
