4190
Якщо класичні цілі мариновані огірки вже набридли, на зиму можна закрити огірковий реліш — дрібно нарізану кисло-солодку овочеву закуску з червоним перцем, цибулею, свіжим кропом і зернами гірчиці. У джерелі наведена технологія Національного центру домашнього консервування харчових продуктів при Університеті Джорджії, тому тут особливо важливо не змінювати пропорції оцту, води та овочів, якщо банки планують зберігати без холодильника.
Інгредієнти
- огірки для консервування — близько 2 кг до очищення й нарізання, потрібно отримати 12 мірних чашок подрібнених огірків;
- червоний солодкий перець — 3 чашки в подрібненому вигляді;
- цибуля — 1 чашка в подрібненому вигляді.
Для попереднього замочування:
- сіль для консервування — 3/4 чашки;
- лід — 4 чашки;
- вода — 8 чашок.
Для маринаду:
- яблучний оцет міцністю 5% — 5 чашок, приблизно 1,2 л;
- цукор — 1 чашка;
- вода — 1 чашка;
- зерна гірчиці — 2 ст. ложки;
- свіжий подрібнений кріп — 1 чашка;
- сухий часник — 1 ч. ложка.
У рецепті використовується стандартна мірна чашка об’ємом 240 мл. Це важливо, адже технологія безпечного консервування розрахована саме на конкретні співвідношення продуктів і кислотності.
Як приготувати і законсервувати
Огірки ретельно миють, зрізають тонкий шар з обох кінців, нарізають приблизно сантиметровими шматочками, а потім подрібнюють до частинок близько 6 мм. Потрібно відміряти 12 чашок готової маси. Перець очищають від насіння та білих перегородок і подрібнюють так само. Цибулю нарізають дрібними кубиками.
Огірки, перець і цибулю змішують із сіллю, льодом і вісьмома чашками води. Ємність накривають і ставлять у холодильник на 3–4 години. Після цього овочі добре відціджують, ретельно промивають дуже холодною водою й знову залишають стікати приблизно на 15–20 хвилин.
Для маринаду у великій каструлі змішують 5-відсотковий яблучний оцет, цукор, чашку води, зерна гірчиці, кріп і сухий часник. Нагрівають, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Додають овочі, доводять до кипіння, зменшують нагрів і проварюють приблизно 10 хвилин.
Гарячий реліш перекладають у чисті гарячі банки об’ємом близько 473 мл, залишаючи приблизно 1,3 см вільного простору до краю. Великі бульбашки повітря видаляють і перевіряють, щоб маринад покривав овочі.
Далі банки обробляють у киплячій воді. У джерелі наведено час із поправкою на висоту над рівнем моря: 15 хвилин на висоті до 305 м, 20 хвилин — від 305 до 1829 м і 25 хвилин — вище 1829 м. Після обробки банки залишають нерухомо охолоджуватися на 12–24 години, а потім перевіряють герметичність кришок.
Пропорції оцту, води та овочів у такій заготовці не варто змінювати довільно. Якщо рецепт готується не для тривалого зберігання, а просто як охолоджена закуска, реліш можна подавати навіть до чипсів, бутербродів або запеченого м’яса.
https://subota.online/ohirky-perets-i-krip-v-odnij-bantsi-tsikava-zahotovka-na-zymu/
