4176
Пшоняна каша часто злипається не через «невдалу» крупу, а через помилки ще до початку варіння. Для розсипчастого результату важливо правильно вибрати пшоно, ретельно його промити, не заливати надмірною кількістю води й не перемішувати під час приготування. Саме ці прості кроки дозволяють зернам залишатися окремими одне від одного.
Підготовка пшона
Насамперед варто звернути увагу на саму крупу. Якісне пшоно має рівні зерна правильної форми. Важливий і термін придатності: що довше зберігається крупа, то більша ймовірність появи характерної гіркоти.
Перед варінням пшоно потрібно ретельно промити. Спочатку його ошпарюють гарячою водою, після чого кілька разів промивають під проточною. Це допомагає прибрати пил, дрібні домішки та надлишок поверхневого крохмалю.
За бажанням крупу можна замочити на ніч у прохолодній воді. За цей час зерна набухають, тому готуються швидше. Інший необов’язковий прийом — легке обсмажування перед варінням. Пшоно кладуть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії та готують близько п’яти хвилин, постійно перемішуючи, до легкого золотистого відтінку. Це додає горіхового аромату й допомагає зернам краще тримати форму.
Не більше двох частин води і жодного перемішування
Для розсипчастої каші не потрібно багато рідини. На одну частину пшона рекомендують брати не більше двох частин води. Крупу заливають водою й ставлять на середній вогонь. Після закипання нагрів зменшують до мінімального.
Каструлю накривають кришкою й варять приблизно 25 хвилин. У цей час кашу не перемішують. Саме постійне механічне перемішування руйнує зерна й сприяє виділенню крохмалю, через що маса стає більш липкою.
У вже готову кашу додають сіль, спеції, вершкове масло або інші компоненти за смаком. Потім знову накривають кришкою й залишають приблизно на десять хвилин. За цей час залишкова волога рівномірно розподіляється, а каша стає ароматнішою й більш розсипчастою.
https://zaxid.net/prigotuvannya_pshonyanoyi_kashi_shho_robiti_shhob_krupa_ne_zlipalasya_n1646395
