4163
Кисломолочний сир ще недавно асоціювався переважно з дієтичними меню, сирниками та запіканками, але останніми роками цей продукт переживає помітне повернення. Соціальні мережі зробили його основою для кремових соусів, намазок, десертів, високобілкової випічки й навіть заміною частини вершкового сиру. Причина зрозуміла: він доступний, універсальний, легко поєднується і з солодкими, і з солоними продуктами та містить значну кількість білка.
У 100 г кисломолочного сиру може бути приблизно 10–13 г білка, хоча точне значення залежить від жирності, виробника й рецептури. Тобто стандартна упаковка на 200 г може дати орієнтовно 20–25 г білка. Значна його частина представлена казеїном — білком, який перетравлюється повільніше за сироватковий. Саме через це продукт особливо популярний серед людей, які активно тренуються.
Не «суперфуд», але зручний продукт для щоденного меню
Кисломолочний сир не спалює жир і сам по собі не запускає схуднення. Його перевага полягає в іншому: білкова їжа допомагає довше відчувати ситість, а достатня кількість білка під час зниження калорійності раціону допомагає краще зберігати м’язову масу. Але цей принцип працює не лише із сиром — аналогічну роль можуть виконувати яйця, риба, бобові, птиця, тофу або йогурт.
Не існує і універсального правила, що потрібно їсти лише знежирений сир. Продукт із меншою жирністю зазвичай містить менше калорій, тоді як жирніший має кремовішу консистенцію та більш насичений смак. Значно корисніше дивитися на весь раціон і власні потреби, ніж обирати продукт лише за однією цифрою на упаковці.
Ще один момент — натрій. У деяких видах кисломолочного сиру солі може бути досить багато, а показники різних брендів суттєво відрізняються. Якщо людина контролює споживання натрію, варто порівнювати етикетки.
Звичайний кисломолочний сир також не можна автоматично називати пробіотиком. Частина виробників справді додає живі культури, але вони є не в кожному продукті. Якщо цей аспект важливий, потрібно шукати відповідне маркування. Для кишківника корисніше поєднувати сир із джерелами клітковини — ягодами, яблуками, грушами, насінням, горіхами або цільнозерновим хлібом.
Як їсти й що приготувати
У солодкій версії кисломолочний сир можна поєднати з ягодами, фруктами, корицею, горіхами та насінням. Якщо хочеться більш ситного сніданку — додати яйце, овочі й цільнозерновий хліб. Для солоних страв продукт добре поєднується з огірком, помідором, зеленню, часником, печеним перцем і оливковою олією.
Його можна збити блендером до гладкої кремової консистенції й використовувати як основу намазки або частково замінювати ним вершкові соуси. Він також підходить для омлетів, пасти, запіканок, сирників і домашніх десертів. Якщо хочеться солодкого крему, сир можна перебити з ягодами та натуральним йогуртом.
Їсти кисломолочний сир щодня більшості здорових людей не заборонено, але немає потреби робити один продукт єдиним джерелом білка. Різноманітність залишається важливою: риба дає омега-3, бобові — клітковину, яйця — холін, горіхи — ненасичені жири, а молочні продукти — білок і кальцій.
