4207
Під назвою «сирна фокачча з картоплі» в джерелі ховається дуже проста домашня страва з мінімального набору продуктів: картоплі, кукурудзяного крохмалю та моцарели. Картопля перетворюється на пластичну основу, усередину кожної порції кладуть сир, а потім коржики обсмажують на сковороді. У результаті вони отримують золотисту скоринку, тоді як моцарела всередині розплавляється і залишається тягучою.
Інгредієнти
- картопля — 4 шт.;
- кукурудзяний крохмаль — 90 г;
- моцарела для піци — 150 г;
- сіль — до смаку;
- рослинна олія — для смаження.
Картоплю очищають і варять до готовності. В оригіналі на цей етап відведено приблизно 20 хвилин. Важливо, щоб бульби стали повністю м’якими, адже після варіння їх потрібно розім’яти в однорідну масу. Воду зливають, картоплю товчуть, додають сіль і кукурудзяний крохмаль.
Крохмаль тут виконує роль зв’язувального компонента замість звичайного борошна. Масу ретельно вимішують, поки вона не стане достатньо пластичною для формування. Далі картопляне «тісто» збирають у довгу ковбаску й ділять на порції приблизно однакового розміру. Так усі коржики готуватимуться на сковороді приблизно однаково.
Як заховати сир усередині й правильно обсмажити
Кожну картопляну порцію розплющують у невеликий коржик. У центр кладуть шматочки моцарели, після чого краї картопляної маси ретельно з’єднують, повністю закриваючи сир. Це важливо, оскільки при нагріванні моцарела швидко плавиться: якщо залишаться відкриті ділянки, сир може витекти на сковороду.
Сковороду розігрівають із рослинною олією. Картопляні заготовки готують на середньому вогні приблизно по п’ять хвилин із кожного боку. Надто сильний нагрів тут не потрібний: поверхня може швидко підгоріти, тоді як сир усередині ще не встигне повністю розплавитися.
Готові коржики перекладають на паперові рушники, щоб прибрати надлишок жиру. Подавати їх краще гарячими — саме тоді сирна середина залишається м’якою й тягучою. Рецепт короткий і дуже прямолінійний, але його перевага саме в мінімальній кількості інгредієнтів і простій техніці.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/syrnaa-fokacca-iz-kartofela/
