4144
Салат із буряка та червоної квасолі — простий варіант ситної страви без м’яса. Запечений буряк дає солодкість і щільну текстуру, квасоля додає поживності, а свіже яблуко робить смак легшим і соковитішим. Якщо буряк запекти, а квасолю відварити заздалегідь, сам салат збирається буквально за кілька хвилин.
Інгредієнти
- буряк — 2 шт.;
- червона квасоля — 1 склянка у відвареному вигляді;
- яблуко — 1 шт.;
- свіжий кріп — до смаку;
- олія — 2–3 ст. ложки;
- яблучний оцет — 1 ст. ложка;
- мед — 1 ч. ложка;
- чорний перець і сіль — до смаку.
Буряк краще саме запікати, а не варити у воді. Так він виходить менш водянистим і зберігає більш концентрований смак. Коренеплоди миють, обсушують, загортають у фольгу й готують за температури 200 °C приблизно 40–50 хвилин, орієнтуючись на розмір.
Як приготувати
Суху квасолю замочують у холодній воді на 10–12 годин, потім воду зливають, боби промивають і варять у свіжій воді приблизно 50–60 хвилин до м’якості. Для швидшої версії можна взяти консервовану квасолю — її достатньо добре промити й обсушити.
Охолоджений буряк натирають на тертці для корейської моркви або нарізають тонкою соломкою. Яблуко очищають від серцевини й ріжуть дрібними кубиками, кріп подрібнюють.
Для заправки змішують олію, яблучний оцет і мед, додають сіль та чорний перець. У салатницю викладають буряк, квасолю, яблуко й зелень, поливають заправкою та обережно перемішують. Страву можна подавати відразу, але після 10–15 хвилин смак стає більш рівномірним.
