4039
Домашні пельмені зовсім не обов’язково готувати на яєчному тісті. У цьому рецепті основа замішується на гарячій суміші води, молока та вершкового масла, тому виходить м’якою, пластичною й зручною в роботі. Після короткого відпочинку тісто легко розкочується, добре защипується і не рветься під час варіння, а частину готових пельменів можна одразу заморозити про запас.
Інгредієнти для тіста
- вода — 125 мл;
- молоко — 100 мл;
- вершкове масло — 50 г;
- борошно — 400 г;
- сіль — 1/2 ч. ложки.
Якщо молоко не хочеться використовувати, його можна повністю замінити такою самою кількістю води. У такому разі тісто буде трохи нейтральнішим за смаком, але залишиться еластичним.
Для начинки
- м’ясний фарш — 500 г;
- цибуля — до смаку;
- часник — 2 зубчики;
- сіль — до смаку;
- спеції — до смаку.
Як замісити тісто
У невелику каструлю наливають воду та молоко, додають сіль і вершкове масло. Суміш доводять до кипіння, щоб масло повністю розтануло. Борошно просіюють у глибоку миску, а гарячу рідину вливають поступово, спочатку перемішуючи виделкою. Працювати потрібно обережно, адже маса буде дуже гарячою.
Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до гладкості. Якщо воно надто липке, можна підсипати зовсім трохи борошна, але важливо не забити основу. Готове тісто накривають плівкою або кладуть у пакет і залишають за кімнатної температури на 30–40 хвилин. Саме після відпочинку воно стає значно слухнянішим.
Як зробити начинку
Фарш змішують із дуже дрібно нарізаною або натертою цибулею, додають часник, сіль і спеції. Начинку вимішують до рівномірної консистенції. Якщо фарш дуже щільний, можна додати кілька ложок холодної води — це зробить готові пельмені соковитішими.
Формування пельменів
Від тіста відрізають частину, а решту залишають накритою, щоб поверхня не пересихала. Шматок розкачують у пласт середньої товщини. Занадто тонко розкачувати не варто: під час варіння оболонка може порватися від соковитої начинки.
Склянкою або формочкою вирізають кружечки, у центр кожного викладають невелику порцію фаршу. Краї складають навпіл і ретельно защипують, а потім з’єднують кінчики, формуючи класичний пельмень.
Як заморозити
Для заморожування заготовки викладають на присипану борошном дошку або тацю так, щоб вони не торкалися одна одної. Після повного підмерзання пельмені можна пересипати в пакет або контейнер. Так вони не злипнуться в одну грудку і їх буде легко відварювати порціями.
