4034
Заморожування — зручний спосіб зберегти грибний урожай, але однакова підготовка підходить далеко не для всіх видів. Деякі гриби чудово переносять морозильну камеру сирими, тоді як інші після такого зберігання стають гіркими, м’якими або втрачають форму. Тому перед фасуванням важливо враховувати не лише розмір грибів, а й їхній вид.
Які гриби можна заморожувати сирими
Добре переносять заморожування без попереднього відварювання трубчасті гриби — білі, підберезовики та підосичники. Після варіння вони можуть увібрати зайву воду, тому в деяких випадках саме заморожування у свіжому вигляді краще зберігає щільність.
Сирими також можна заморожувати печериці та гливи. Для опеньків джерело радить вибирати молоді й невеликі екземпляри, однак спосіб підготовки може залежати від конкретного виду.
Чому лисички краще відварити
Лисички після сирого заморожування іноді набувають гіркуватого присмаку. Щоб цього уникнути, їх радять попередньо прокип’ятити приблизно 15 хвилин. Після цього гриби відкидають на друшляк і повністю охолоджують.
Перед фасуванням дуже важливо дати воді добре стекти. Якщо покласти в морозильну камеру мокрі гриби, навколо них утвориться багато льоду, а після розморожування текстура стане більш водянистою.
Яким видам також потрібна термічна обробка
Грузді та вовнянки не радять заморожувати просто сирими, оскільки після розморожування вони можуть втратити форму. Попередньої обробки потребують і гриби, які зазвичай не використовують у їжу без відварювання, зокрема сморчки.
Для дикорослих грибів особливо важливо точно знати вид. Заморожування не робить потенційно небезпечний гриб безпечним і не замінює необхідної термічної обробки.
Як підготувати гриби до морозильної камери
Гриби перебирають, видаляють пошкоджені частини та очищають від ґрунту й лісового сміття. Мити їх краще швидко й лише за необхідності, оскільки багато видів активно вбирають воду. Після миття гриби потрібно ретельно просушити.
Великі екземпляри нарізають шматочками, маленькі можна залишити цілими. Зручно спочатку розкласти гриби одним шаром на дошці або таці та підморозити, а вже потім пересипати в пакети. Тоді вони не злипнуться у великий блок.
Фасування й використання
Гриби краще ділити на невеликі порції, яких вистачить на одну страву. Із пакета випускають зайве повітря та вказують дату заморожування. Повторне заморожування після повного розморожування небажане.
Для супів, соусів і тушкованих страв багато заморожених грибів можна одразу додавати до гарячої страви. Якщо їх потрібно обсмажувати, спосіб залежить від виду й кількості льоду на поверхні.
https://zaxid.net/zamorozhuvannya_gribiv_yaki_mozhna_zamoroziti_sirimi_a_yaki_varto_variti_n1646273
