3973
Запечена картопля може мати виразну золотисту скоринку навіть без великої кількості олії. Один із найпростіших прийомів — використати трохи кукурудзяного крохмалю. Він утворює на поверхні тонкий сухий шар, який у гарячій духовці швидко підсмажується, тоді як середина картопляних шматочків залишається м’якою.
Що знадобиться
- картопля — близько 1 кг;
- кукурудзяний крохмаль — приблизно 1 ст. ложка;
- паприка — до смаку;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- невелика кількість олії — за бажанням.
Картоплю чистять або добре миють, якщо запікатимуть зі шкіркою, після чого нарізають однаковими часточками. Однаковий розмір важливий, оскільки дрібні шматочки можуть пересохнути раніше, ніж великі встигнуть стати м’якими.
Головний секрет — прибрати вологу
Після нарізання картоплю потрібно добре обсушити рушником. Саме зайва вода заважає швидкому утворенню скоринки. Підготовлені часточки перекладають у миску, присипають кукурудзяним крохмалем і перемішують так, щоб порошок ліг дуже тонким шаром, без грудочок.
На кілограм картоплі достатньо приблизно однієї столової ложки крохмалю. Якщо насипати його занадто багато, поверхня може вийти борошнистою. Для кольору й аромату додають паприку, перець, сушений часник або інші спеції.
Як запікати
Картоплю розкладають на деку в один шар, залишаючи між шматочками трохи простору. Якщо насипати все щільною купою, овочі радше пропарюватимуться, ніж запікатимуться. Духовку попередньо добре розігрівають, а в середині приготування картоплю можна перевернути для рівномірного підрум’янення.
Солити можна перед запіканням або наприкінці — залежно від звички. Готова картопля має бути сухою й золотистою зовні та ніжною всередині. Такий гарнір добре поєднується з домашніми соусами, салатами, м’ясом або може подаватися як самостійна закуска.
