3927
Квашена капуста залишається однією з найпростіших домашніх заготівель, адже для неї не потрібні ані складний маринад, ані тривала стерилізація. Головне — вибрати щільний білокачанний овоч, не поспішати під час ферментації та дати капусті достатньо власного соку. Насіння кропу додає знайомий пряний аромат і робить смак більш виразним, але не перебиває природну кислинку.
Що потрібно для квашеної капусти
- білокачанна капуста — 1 кг;
- морква — 1 невелика;
- кам’яна не йодована сіль — приблизно 20 г;
- насіння кропу — 1 ч. ложка або до смаку;
- чорний перець горошком — за бажанням.
Для квашення найкраще підходять щільні середньопізні та пізні сорти капусти. Листя має бути соковитим і хрумким. Йодовану сіль для такої заготівлі зазвичай не використовують: для передбачуваної ферментації краще брати звичайну кам’яну сіль без добавок.
Як підготувати капусту
З качана знімають верхні пошкоджені листки, після чого капусту тонко шаткують. Моркву натирають на великій тертці або нарізають тонкою соломкою. Овочі перекладають у велику миску, посипають сіллю і насінням кропу, а потім обережно переминають руками. Надто сильно розтирати капусту не потрібно: достатньо, щоб вона стала трохи м’якшою та почала виділяти сік.
Підготовлену суміш щільно укладають у чисту скляну банку або емальовану ємність. Кожну порцію притискають ложкою чи товкачем, щоб між смужками капусти залишалося якомога менше повітря. Важливо, щоб овочі в процесі квашення були вкриті соком. Якщо капуста сухувата, варто ще раз добре її притиснути й дати постояти, а не одразу доливати воду.
Скільки квасити
Банку не закривають герметично, а лише прикривають кришкою або марлею і ставлять у глибоку тарілку, оскільки під час активного бродіння сік може підніматися. За кімнатної температури процес зазвичай триває кілька днів. Один-два рази на добу капусту проколюють до дна чистою дерев’яною шпажкою, щоб випустити гази, які утворюються під час ферментації.
Коли активне бродіння сповільниться, а смак стане приємно кислим, капусту переносять у холодильник або інше холодне місце. Саме прохолода зупиняє надто швидке прокисання і допомагає довше зберегти хрумку текстуру. Перед подачею до такої капусти можна додати цибулю, ароматну олію, журавлину чи зелень.
