4022
Риба залишається одним із найцінніших джерел білка, йоду, селену та омега-3 жирних кислот, однак різні види суттєво відрізняються за умовами вирощування й здатністю накопичувати забруднювачі. У матеріалі «Час-Дій» звертають увагу на кілька категорій риби, до яких покупцям радять ставитися уважніше — передусім через можливий вміст ртуті, походження та якість фермерського вирощування.
Найбільш обґрунтоване застереження стосується великих морських хижаків. Акула, меч-риба, марлін і королівська макрель живуть довго та перебувають високо в харчовому ланцюгу, тому в їхніх тканинах може накопичуватися більше метилртуті. Саме через це вагітним, дітям і жінкам, які годують грудьми, у багатьох міжнародних рекомендаціях радять обмежувати або уникати окремих великих хижих видів.
У джерелі окремо згадуються пангасіус і тилапія. Для них проблема не стільки в назві риби, скільки в якості конкретного виробництва. Пангасіус часто вирощують на великих фермах у Південно-Східній Азії, а тилапію — у промислових аквакультурах. Якість такої продукції залежить від води, кормів, контролю захворювань і дотримання правил використання ветеринарних препаратів, тому значення має походження та сертифікація, а не сам факт, що риба є фермерською.
Окреме застереження стосується донних видів, зокрема камбали та палтуса. У матеріалі наголошується, що вони живуть біля дна, де можуть осідати забруднювачі. Однак і тут не можна робити висновок, що вся камбала чи палтус автоматично небезпечні. Реальний ризик залежить від району вилову, екологічного контролю та конкретної партії продукту.
Як більш практичну альтернативу джерело називає дрібніші види риби: оселедець, скумбрію, хек, минтай і деякі види дикого лосося. Вони зазвичай живуть менше й нижче в харчовому ланцюгу, тому накопичують менше ртуті. Крім того, скумбрія та оселедець є хорошими джерелами омега-3.
Покупцеві варто орієнтуватися не лише на вид риби, а й на етикетку: країну походження, район вилову, умови зберігання та цілісність упаковки. Якщо риба має різкий нетиповий запах, ознаки повторного заморожування або пошкоджену упаковку, від покупки краще відмовитися. У здоровому раціоні рибу не потрібно виключати — важливіше чергувати види й не робити великого хижака основним продуктом кілька разів на тиждень.
