3732
Домашня тушонка в духовці — практичний спосіб заготовити м’ясо без автоклава, використовуючи звичайні скляні банки. У цьому рецепті не потрібні складні маринади чи попереднє обсмаження: свинину нарізають, приправляють, щільно укладають у банки й довго томлять при невисокій температурі. За кілька годин м’ясо стає дуже м’яким, виділяє власний сік і жир, а спеції рівномірно просочують кожен шматок.
Інгредієнти
- свинина — 400 г на одну банку 0,5 л
- сіль — 1 ч. л. на банку
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- лавровий лист — 2 шт.
- чорний перець горошком — 4–5 шт.
- вода — за потреби
- сода — дрібка для попередньої обробки, за рецептом джерела
Приготування
Для тушонки краще брати не надто жирну свинину, але повністю пісне м’ясо теж не є ідеальним. Невелика кількість жиру під час тривалого тушкування розтоплюється й допомагає шматкам залишатися соковитими. Надлишок сала, навпаки, може витікати з банки, тому великі жирні прошарки краще зрізати.
М’ясо промивають, добре обсушують і нарізають шматками приблизно по 3–4 сантиметри. Занадто дрібна нарізка за три години може втратити форму, а дуже великі шматки довше прогріватимуться в центрі.
Свинину перекладають у велику миску, додають сіль і мелений чорний перець, після чого ретельно перемішують. У джерелі м’ясо додатково радять витримати у воді з дрібкою соди, а потім добре промити — цей крок можна виконувати відповідно до початкової технології рецепта.
Банки й кришки ретельно миють. На дно кладуть частину лаврового листа та кілька горошин перцю. Потім щільно, але без надмірного утрамбовування, наповнюють свининою. До самого верху не доходять приблизно 2 сантиметри, адже під час готування м’ясний сік і жир підніматимуться.
Кришки на першому етапі закручують нещільно. Це важливо, щоб пара могла виходити. Банки ставлять на деко так, щоб вони не торкалися одна одної.
Ще один принциповий момент — банки відправляють саме в холодну духовку. Якщо поставити холодне скло у вже сильно розігріту духовку, різкий температурний перепад може призвести до тріщин.
Після розміщення банок духовку вмикають і доводять приблизно до 150 градусів. Коли всередині починається активне томління, відраховують близько трьох годин. У цей час м’ясо поступово віддає сік, а колаген у волокнах розм’якшується.
Готові банки дістають дуже обережно й одразу герметично закривають. Далі тушонку охолоджують і зберігають відповідно до безпечних умов для домашніх м’ясних заготовок. Після відкривання банку потрібно тримати лише в холодильнику.
https://shuba.life/recipes/1964-myasna-tushonka-v-duhovci-prostij-recept
