3722
Курячі котлети легко пересушити, особливо якщо готувати їх лише з філе. Саме тому у фарш варто додати продукти, які допомагають утримувати вологу. Сир дає м’якість і вершковий смак, а добре обсмажена цибуля — соковитість та легку солодкість. У результаті котлети залишаються ніжними навіть після повного приготування, а не перетворюються на сухі щільні шайби.
Інгредієнти
- куряче філе або фарш — 600 г
- цибуля — 1–2 шт.
- моцарела або інший сир — 120–150 г
- часник — 2 зубчики
- панірувальні сухарі — 2 ст. л.
- яйце — 1 шт.
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком
- олія — для смаження
Приготування
Цибулю нарізають дрібними кубиками й обсмажують на невеликій кількості олії до м’якості та легкого золотистого кольору. Сира цибуля теж може використовуватися, але саме попереднє обсмаження робить смак котлет солодшим і м’якшим.
Куряче філе подрібнюють у м’ясорубці або блендері. Якщо використовується готовий фарш, його бажано брати не надто водянистий.
До курки додають охолоджену смажену цибулю, яйце, подрібнений часник, панірувальні сухарі, сіль і чорний перець.
Сир натирають на великій тертці й також вводять у фарш. Моцарела дає більш м’який і тягучий результат, твердий сир — виразніший смак.
Фарш добре вимішують і залишають на 10–15 хвилин. Панірувальні сухарі за цей час вбирають частину вологи, а маса стає зручнішою для формування.
Вологими руками формують невеликі котлети приблизно однакового розміру. Надто великі заготовки складніше рівномірно просмажити.
Котлети обсмажують на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки. Після цього можна зменшити вогонь, накрити кришкою й довести до готовності або ненадовго переставити у духовку.
Подають котлети з картопляним пюре, крупами або овочами. Завдяки сиру й цибулі вони добре переносять повторне розігрівання й залишаються соковитими наступного дня.
