3719
Тахіні — густа паста з кунжутного насіння, без якої важко уявити хумус, бабагануш і багато близькосхідних соусів. У магазині вона часто коштує помітно дорожче за звичайний кунжут, хоча вдома готується буквально з двох основних продуктів. Найважливіше — не пересмажити насіння: воно має лише підсохнути й набути горіхового аромату, але не потемніти настільки, щоб у готовій пасті з’явилася гіркота.
Інгредієнти
- кунжут — 200 г
- нейтральна або кунжутна олія — 2–4 ст. л.
- сіль — дрібка, за бажанням
Приготування
Кунжут висипають на суху широку сковороду й ставлять на середній або трохи нижчий вогонь. Насіння потрібно постійно перемішувати, тому що воно дуже дрібне й може підгоріти буквально за хвилину. Правильний орієнтир — легкий кремово-золотистий відтінок і виразний горіховий аромат.
Готовий кунжут одразу пересипають зі сковороди на тарілку. Залишати його в гарячому посуді не варто: навіть після вимкнення конфорки дно продовжує нагрівати насіння, і воно може стати занадто темним.
Повністю охолоджений кунжут перекладають у потужний блендер або кухонний комбайн. Спочатку насіння перетворюється на суху крихту, потім починає виділяти власну олію й поступово збирається в густішу масу.
Коли кунжут уже добре подрібнений, починають додавати олію. Роблять це не всю одразу, а по одній ложці. Після кожного додавання пасту знову збивають і оцінюють консистенцію. Для хумусу тахіні можна залишити густішою, для соусів — зробити трохи рідшою.
Якщо блендер не дуже потужний, процес займає більше часу. У такому разі корисно періодично зупиняти прилад, знімати пасту зі стінок чаші й давати мотору відпочити. Додавати багато олії лише для того, щоб прискорити подрібнення, не варто — смак стане надто жирним.
Готова тахіні повинна бути однорідною, кремовою й текучою приблизно як густа сметана. Дрібка солі не є обов’язковою, але може зробити горіховий смак більш виразним.
Пасту перекладають у чисту суху банку й зберігають у холодильнику. Під час зберігання олія може частково відокремлюватися й підніматися на поверхню — це нормальне явище. Перед використанням достатньо добре перемішати вміст.
Тахіні використовують не лише для хумусу. Її можна змішати з лимонним соком, водою й часником та отримати соус до овочів; додати до салатної заправки; використати у випічці або десертах. Саме універсальність робить одну невелику банку домашньої кунжутної пасти дуже корисною на кухні.
https://life.pravda.com.ua/food/shcho-take-pasta-tahini-ta-yak-jiji-vikoristovuvati-317744/
