487
Полтавська заправка на зиму готується без оцту з великої кількості помідорів, солодкого перцю, цибулі, кислих яблук, гострого перцю та часнику. Овочі й фрукти пропускають через м’ясорубку, після чого масу довго тушкують із сіллю, цукром та олією. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно шість півлітрових банок.
Інгредієнти
- 2,5 кг помідорів
- 500 г солодкого перцю
- 500 г ріпчастої цибулі
- 500 г кислих яблук
- 1 червоний перець чилі
- 4 головки часнику
- 200 мл соняшникової олії
- 2 ст. л. солі
- 120 г цукру
Рецепт передбачає приблизно пів години підготовки та тривале тушкування. Помідори можна використовувати неідеальні за виглядом, але їхня загальна вага має становити 2,5 кг. Яблука радять брати кислих сортів.
Помідори й обидва види перцю миють. У томатів вирізають плодоніжки та нарізають їх великими шматками. Солодкий і гострий перець очищають від насіння, цибулю — від лушпиння. Яблука також чистять, видаляють насіннєву частину та нарізають.
Як готувати овочево-фруктову масу
Усі підготовлені овочі й яблука пропускають через м’ясорубку та перекладають у велику каструлю об’ємом 5–6 літрів. Додають сіль, цукор і соняшникову олію. Масу перемішують і за потреби коригують кількість солі та цукру.
Каструлю ставлять на середній вогонь і тушкують заправку приблизно 1,5 години, регулярно перемішуючи. Тим часом очищають чотири головки часнику та пропускають зубчики через прес.
Через півтори години часник додають у каструлю та продовжують готувати ще одну годину. На цьому етапі за бажанням можна покласти 2–3 лаврові листки та 5–6 горошин чорного перцю. Вони не входять до основного набору продуктів, але прямо згадані в джерелі як можливе доповнення.
Підготовка банок і закатування
Поки заправка доходить до готовності, банки та кришки стерилізують. У джерелі як один із швидких способів для чистих банок зазначена мікрохвильова піч: 2–3 хвилини. Кришки при цьому кип’ятять близько 10 хвилин.
Гарячу заправку розливають у підготовлені банки та відразу закривають кришками. Банки залишають на столі до повного охолодження.
Готову консервацію можна зберігати у погребі, коморі або за кімнатної температури. Оцет у цьому рецепті не використовується: основою залишаються помідори, перець, яблука, цибуля, часник, сіль, цукор та олія.
Усі температури, час приготування, кількість продуктів і послідовність дій у цьому матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові інгредієнти або етапи, яких немає в оригінальному рецепті, не додавалися.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30080-poltavska-zapravka
