3514
Ультраоброблені продукти давно критикують за надлишок солі, цукру та жиру, але нове дослідження звернуло увагу на менш очевидний зв’язок. У людей, які частіше їли таку їжу, в м’язах стегон виявляли більше жирових відкладень, причому ця асоціація зберігалася навіть після врахування загальної маси тіла та рівня фізичної активності.
Йдеться не про звичайний підшкірний жир, який видно зовні. Дослідники аналізували жирові включення всередині м’язової тканини — явище, яке часто називають міостеатозом. Такий жир може впливати на якість м’язів, їхню силу та метаболічну активність, навіть якщо людина не має вираженого ожиріння.
У дослідженні використовували МРТ-зображення стегон і дані про харчування. Виявилося, що більша частка ультраоброблених продуктів у раціоні пов’язана з менш сприятливим складом м’язової тканини. Під цю категорію потрапляють готові снеки, солодкі напої, частина напівфабрикатів, фастфуд і продукти з великою кількістю промислових добавок.
Чому це важливо для суглобів? М’язи навколо коліна й кульшового суглоба не лише створюють рух, а й стабілізують суглоб. Якщо м’язова тканина стає менш якісною й слабшою, навантаження на суглобові поверхні може розподілятися гірше. Дослідники припускають, що це один із можливих шляхів, через який харчування може впливати на ризик остеоартрозу.
При цьому робота не доводить, що ультраоброблена їжа напряму «викликає жир у м’язах». Це спостережне дослідження, і люди з таким раціоном можуть мати інші особливості способу життя, які не вдалося повністю врахувати. Проте зв’язок виглядає достатньо цікавим, щоб його перевіряти далі.
Проблема ультраобробленої їжі полягає ще й у тому, що вона часто дуже калорійна й водночас легко з’їдається великими порціями. М’яка текстура, багато солі, цукру та жирів роблять таку їжу менш ситною на одиницю калорій порівняно з цільними продуктами.
Практичний висновок не вимагає повної заборони всього, що упаковано. Набагато важливіше, яку частку раціону становлять овочі, фрукти, крупи, бобові, риба, яйця та інші мінімально оброблені продукти. Якщо більшість меню складається саме з них, випадковий бургер чи снеки не визначають усе харчування.
Дослідження додає ще один аргумент до ідеї, що склад раціону впливає не лише на вагу. Навіть без помітних змін на вагах харчування може змінювати якість м’язової тканини — а це вже має значення і для сили, і для метаболізму, і потенційно для здоров’я суглобів.
