1179
Фарширована риба — це не просто їжа, це символ майстерності господині. Хоча процес вимагає терпіння, результат у вигляді ніжного соковитого філе в тонкій шкірці вартий кожної витраченої хвилини. Цей рецепт ідеально підійде для щуки або великого коропа.
Інгредієнти для приготування:
-
Основа: рибина вагою приблизно 1,5 кг.
-
Для фаршу: 2 цибулини, 1 морквина, 100 г батона (замочити у молоці), 2 яйця, 30 г вершкового масла.
-
Спеції та аромат: сіль, перець, пучок зелені (кріп, петрушка), 2-3 лаврові листи, 1 лимон.
-
Додатково: 2 ст. л. олії для смаження.
Покрокова інструкція:
-
Підготовка «оболонки»: Рибу очистіть від луски та нутрощів. Найвідповідальніший момент — зняття шкіри. Надріжте її біля голови та обережно, допомагаючи собі ножем, знімайте «панчохою» до самого хвоста. Кістку біля хвоста підріжте зсередини, щоб він залишився на шкірі.
-
Приготування начинки: Відокремте м’якоть від кісток. Цибулю та моркву дрібно наріжте й обсмажте на олії до золотистого кольору. Рибне філе, овочеву засмажку та відтиснутий батон пропустіть через м’ясорубку (бажано двічі, щоб маса була однорідною). Додайте яйця, подрібнену зелень, сіль та перець. Ретельно вимішайте фарш.
-
Фарширування: Наповніть шкіру фаршем, рівномірно розподіляючи його по всій довжині. Важливо: не набивайте занадто щільно, щоб під час запікання шкіра не лопнула. Отвори можна зашити кулінарною ниткою або скріпити зубочистками.
-
Запікання: Деко застеліть пергаментом, змастіть маслом. Викладіть рибу, надавши їй природної форми. Зверху та навколо розкладіть скибочки лимона та лавровий лист. Запікайте при температурі 180°C протягом 45–60 хвилин.
Порада: Перед нарізанням обов’язково дайте рибі трохи охолонути — так порційні шматочки будуть рівними й не розкришаться
Чи є у вашій родині особливий секрет приготування фаршированої риби, можливо, ви додаєте до фаршу трохи сала для соковитості чи волоські горіхи для пікантності?
