467
Хамсу часто сприймають лише як солону закуску, хоча насправді це універсальна морська риба, яку можна смажити, запікати, маринувати й використовувати у теплих стравах. Вона має насичений природний смак, досить жирну ніжну м’якоть і готується за лічені хвилини. Додаткова перевага — мінімальна підготовка: дрібні кісточки після термічної обробки стають м’якими й майже не відчуваються.
Чому хамса не пересихає так швидко
Хамса — досить жирна риба, тому при правильному приготуванні залишається соковитою навіть без складних соусів. Саме жирність робить її придатною для швидкого обсмажування на добре розігрітій сковороді, запікання з лимоном і травами або приготування на грилі.
Перед готуванням свіжу рибу промивають, за потреби видаляють голову та нутрощі й дуже добре обсушують. Якщо залишити на поверхні багато води, вона буде не смажитися, а паритися, а олія сильніше розбризкуватиметься.
Найпростіший спосіб — швидко обсмажити
Хамсу можна посолити, поперчити, злегка обкачати в борошні або кукурудзяному борошні й обсмажити невеликими порціями до золотистої скоринки. Дрібна риба готується дуже швидко, тому її не потрібно довго тримати на вогні.
Після смаження хамсу добре подавати з лимонним соком, зеленню, часником або простим йогуртовим соусом. Свіжа кислинка врівноважує жирність і підкреслює морський смак.
Хамса підходить не лише для сковороди
Ще один варіант — запікання. Рибу викладають одним шаром, додають оливкову олію, лимон, часник і трави та готують у гарячій духовці до готовності. Завдяки невеликому розміру процес займає значно менше часу, ніж приготування великих стейків лосося або форелі.
У середземноморській кухні анчоус також використовують як смаковий компонент: солону рибу додають у соуси, пасту, салати та закуски. Вона дає виразний солонувато-умамі смак, тому додаткової солі в такій страві часто потрібно менше.
Для домашнього меню хамса вигідна ще й тим, що її можна приготувати великою порцією, але подавати по-різному: гарячою з картоплею, охолодженою з маринованою цибулею або як частину овочевої тарілки. Головне — використовувати свіжу рибу без стороннього запаху й не перетримувати її під час термічної обробки.
