417
Кислий смак — один з п’яти основних разом з солодким, солоним, гірким та умамі. І зазвичай кисле нам не дуже подобається, але настають моменти, коли ми спиняємось і розуміємо: страшенно хочеться кислого. Разом з Наталією Сусловою, нашою постійною експерткою, ми розібрались, звідки береться тяга до кислої їжі, такої як лимони, соління або ферментовані продукти.
Основні причини, чому хочеться кислого
Перш ніж драматично накрутити себе через бажання з’їсти кислий огірок (або цілу банку), радимо придивитись уважніше до наступних п’яти основних причин цього бажання.
1. У дітей — дослідження світу
Діти досліджують світ, в тому числі й на смак, щоб розвинути власні смакові уподобання. Якщо дитина просить лимон, це не є приводом для занепокоєння, а скоріше ознакою здорової допитливості та сенсорного навчання.
“Інколи батьки хвилюються і скаржаться, що малюк просто тягне у рот шматочок лимона чи соленого огірка. Відразу скажу, що це не хвороба, а один з різновидів вивчення смаків і стимуляції сенсорних функцій у дітей“, – коментує Наталія Суслова.
2. Стимуляція апетиту
Під час хвороб часто знижується апетит. Щодня поживно харчуватись — це важливо, а під час хвороб — важливо вдвічі більше, адже організм потрібно підтримати вітамінами й мінералами. Тут бажання з’їсти кисле, може навіть стати в пригоді.
“Інша поширена причина підвищеної любові до кислого — знижений апетит. До речі, так ми стимулюємо його шматочком лимона на фоні ГРВІ“, – радить лікарка.
3. Нудота, вагітність, зміни у сприйнятті смаку
“Часто кислого хочеться на фоні відчуття нудоти, при зміні смаку. Також часто хочеться кислого при вагітності”, – розповіла нам Наталія.
Під час вагітності часто міняється сприйняття смаку, проявляється нудота та тяга до кислої їжі. До речі, кислі та кислуваті продукти — це прекрасний засіб для полегшення нудоти:
- цитрусові,
- ферментовані продукти,
- кислі цукерки.
І хоча наукові докази цього обмежені, багато людей використовують цей метод.
Додаткової уваги заслуговують зміни у сприйнятті смаку. Вони можуть відбуватись під час вагітності (через гормональні зміни), але й через стреси, втому, хвороби (наприклад, респіраторні захворювання). Дослідження підтверджує, що на смакові реакції впливає низка генетичних, фізіологічних та метаболічних змінних, тож воно є динамічним. Не дивно, що інколи нам раптово хочеться кислого після хвороби чи під час стресових періодів.
4. Сухість у роті
Наталія Суслова також розповіла нам, що під час зниженого слиновиділення — сухості у роті — також може захотітись кислого. Кисла їжа стимулює вироблення слини, що може полегшити сухість при зневодненні, через вживання деяких ліків або хворобу.
Інші причини, чому може хотітись кислого
“Прихильність до кислого може бути на фоні зниженої кислотності шлунка, при дефіциті соляної кислоти або порушенні харчування,” – розповіла нам Наталія Суслова.
Розберімось, які ще можуть бути причини, чому хочеться кислого. Вони не дуже поширені, і зазвичай вимагають додаткових консультацій з твоїм сімейним лікарем:
- Травлення, кислотність шлунка. Часто тяга до кислого пов’язана з низькою кислотністю шлунка, а також дефіцитом соляної кислоти в ньому.
- Дефіцит поживних речовин. Деякі джерела пов’язують тягу до кислого показником дефіциту конкретних вітамінів та мінералів, але докази цього слабкі й ми не знайшли конкретних наукових досліджень на користь цього аргументу.
- Кишковий мікробіом. Деякі дослідники припускають, що тяга до кислого може відбуватись під впливом кишкового мікробіома за таким механізмом: кишкові бактерії впливають на апетит та харчові вподобання, після чого нам хочеться кислого або ще чогось іншого. Але немає прямих доказів, що тяга до кислого сигналізує про потребу в пробіотиках.
- Психологічні та поведінкові фактори. Кисла їжа — це сильна сенсорна стимуляція, тому тяга до кислого може загострюватись в період стресів та сильних емоцій.
Коли потрібно непокоїтись?
У більшості випадків бажання поїсти кисленького цілком нормальне та нешкідливе, але на це бажання потрібно звертати підвищену увагу та навіть проконсультуватись з лікарем, якщо:
- тяга дуже сильна й постійна,
- є незрозуміла втрата ваги, проблеми з травленням, втома,
- є бажання їсти все, що не є їжею.
В цьому випадку потрібно не просто йти — бігти до лікаря на медогляд.
