Кекс сирний із сухофруктами

Відчути структуру правильного кексу зовсім не складно. Він одночасно пухнастий і соковитий і обов’язково тане в роті, розчиняється на язику, обсипається ніжними крихтами в підставлену долоню і зникає безвісти з кожним укусом і ковтком теплого молока.А потім на блюдце залишиться лише пара темних ягід журавлини у тонкому ароматі коньяку. Добре, затишно та тихо. І якщо все приблизно так і є, то кекс вам вдався!

складові

на стандартну кексову форму 20:10 см

• 122 г борошна,
• 110 г сиру 18% (з іншого виходить взагалі не те),
• 120 г дрібного цукру
• 65 г розм’якшеного вершкового масла,
• 70 г яєць кімнатної температури
• 80 г в’яленої журавлини (вишні, родзинок, кураги або взагалі нічого, на ваш смак),
• окріп + 2 ст.л. коньяку для замочування,
• 8 г розпушувача,
• дрібка солі.

Цукор беремо дуже дрібний або мілимо його перед використанням. У пудру не потрібно, але дуже дрібно.

Рецепт бісквіта

1. Сухофрукти заливаємо окропом до покриття та додаємо пару ложок коньяку, залишаємо на 30 хвилин або на добу до розм’якшення. Потім ретельно віджимаємо і розкладаємо на паперовому рушнику для вбирання зайвої вологи.
2. Готуємо тісто. Збиваємо до світлої маси масло з цукром.
3. Додаємо яйця, продовжуючи збивати до однорідності.
4. Сир протираємо через сито і так само вводимо в масу, збиваючи.
5. Потім всипаємо борошно, що просіює з сіллю і розпушувачем. Знову доводимо до однорідного гладкого стану. Працюємо весь час віночком для крему, не змінюючи його на плоску насадку. Тісто має вийти дуже шовковистим, ніжним, гладким.
6. Форму вистилаємо пергаментом. Нічим не змащуємо, у тесті багато жиру і воно не пристає до паперу. Вистилати зручно двома шматками: один упоперек форми із запасом вище бортика, інший вузький уздовж теж із запасом. Після випічки за краї, що стирчать, дуже зручно підняти і вийняти готовий кекс.
7. Випікаємо кекс при 165 градусах З 50-55 хвилин. Через 40 хвилин прикриваємо гору фольгою.
8. Готовий кекс дістаємо, піднімаємо з форми і, знявши папір, залишаємо остигати на решітці.
9. Перед подачею обливаємо цукровою глазур’ю або просто посипаємо цукровою пудрою.

Сирний кекс готовий. Смачного!