859
Вареники з вишнею особливо смачні, коли всередині залишається багато ягідного соку, але він не витікає під час ліплення та варіння. У цьому рецепті проблему вирішують двома способами: ягоди попередньо засипають цукром і дають зайвому соку стекти, а перед формуванням додають кукурудзяний крохмаль.
Тісто замішують на крижаній воді з яйцем. Воно виходить еластичним і досить тонко розкачується, але добре утримує начинку. Після короткого відпочинку тісто стає більш податливим і менше стягується під качалкою.
Інгредієнти:
- борошно — 250 г + 10–20 г для розкачування;
- крижана вода — 100 мл;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — 1/4 ч. л. + трохи для води;
- вишня без кісточок — 600–700 г;
- цукор — 70–100 г;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Приготування
Свіжу вишню засипають цукром і залишають приблизно на три години, щоб ягоди пустили сік. Тим часом яйце змішують із сіллю, вливають крижану воду й поступово додають просіяне борошно.
Тісто вимішують на робочій поверхні приблизно п’ять хвилин до гладкості, накривають пакетом або мискою й залишають при кімнатній температурі на пів години.
Вишню перекладають на сито та дають зайвому соку добре стекти. Цей сік можна використати для компоту або соусу. До ягід додають кукурудзяний крохмаль і обережно перемішують.
Тісто розкачують приблизно до 3 мм, вирізають кружечки й кладуть у центр по 3–4 вишні. Краї щільно защипують. Готові вареники можна відварити в підсоленій воді або заморозити на дошці, а потім пересипати в пакет.
