721
Торт «Білосніжка» складається з чотирьох тонких коржів і ніжного крему з двох частин: заварної молочно-яєчної основи та густої манної каші. Після об’єднання до них додають м’яке вершкове масло й лимонний сік, а зверху десерт вкривають кокосовою стружкою. Саме біла поверхня й дала торту його назву.
Коржі важливо не пересушити — вони тонкі й можуть швидко потемніти по краях. Крем, навпаки, краще готувати без поспіху: крохмаль потрібно добре розмішати в холодній рідині, манку всипати поступово, а всі частини охолодити приблизно до однакової температури перед поєднанням.
Для крему:
- цукор — 200 г;
- яйця — 4 шт.;
- кукурудзяний крохмаль — 120 г;
- манна крупа — 50 г;
- молоко — 200 мл;
- вершкове масло — 250 г;
- лимон — 1 шт.;
- ванільний екстракт — 1 ч. л.
Для коржів:
- яйця — 3 шт.;
- рафінована соняшникова олія — 70 г;
- цукор — 200 г;
- молоко — 50 г;
- пшеничне борошно — 550 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- кокосова стружка — для прикрашання.
Приготування
Для тіста яйця збивають із цукром до легкої піни, додають олію та молоко. Окремо змішують борошно з розпушувачем і поступово вводять до рідких інгредієнтів. Замішують м’яке тісто й ділять на чотири однакові частини.
Кожну частину тонко розкачують на пергаменті. Коржі випікають окремо при 180 °C приблизно 7–8 хвилин до ледь золотистого кольору й повністю охолоджують.
Для крему готують заварну молочно-яєчну основу з цукром і крохмалем, а окремо варять густу манку. Обидві частини охолоджують, потім поєднують із м’яким вершковим маслом, ваніллю та лимонним соком. Лимон краще додавати поступово, регулюючи кислинку.
Коржі щедро перешаровують кремом, покривають ним верх і боки, а потім обсипають кокосовою стружкою. Торт залишають у холодильнику на ніч — за цей час тонкі коржі просочуються й стають ніжнішими.
