673
Яблучний рулет зручно готувати так, щоб начинка запікалася одночасно з бісквітом. Спочатку яблука коротко тушкують із цукром і корицею, потім викладають рівним шаром на деко й заливають тістом. Після випікання пласт перевертають і згортають, тому не потрібно окремо розрізати корж або розподіляти начинку по вже готовому бісквіту.
Ключовий момент — не залишати яблука надто вологими. Крохмаль допомагає зв’язати сік, але начинку все одно потрібно протушкувати до випаровування зайвої рідини. Бісквіт також не варто пересушувати: занадто сухий пласт тріскатиметься під час згортання.
Інгредієнти:
- яйця — 5 шт.;
- цукор — 120 г для тіста та 2 ст. л. для яблук;
- ванільний цукор — 2 ч. л.;
- пшеничне борошно — 100 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- молоко — 50 мл;
- олія — 50 мл;
- сіль — дрібка;
- яблука — 5–6 шт.;
- кориця — 1 ч. л.;
- вершкове масло — 20 г;
- крохмаль — 1 ч. л.;
- вода — 50 мл.
Начинка та бісквіт
Яблука очищають і натирають на великій тертці. Викладають на суху сковороду, додають дві столові ложки цукру та корицю й тушкують, поки основна частина рідини не випарується. Потім додають вершкове масло й крохмаль, попередньо розведений у холодній воді. Начинку прогрівають ще 2–3 хвилини й охолоджують.
Для тіста яйця збивають із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі до світлої пишної маси. Додають борошно з розпушувачем і обережно перемішують, щоб не втратити об’єм. Потім вливають молоко та олію й знову акуратно з’єднують компоненти.
На деко з пергаментом рівномірно викладають яблучну начинку, зверху виливають бісквітне тісто й розрівнюють. Випікають при 180 °C приблизно 20–25 хвилин до рум’яності. Готовий пласт обережно перевертають начинкою догори, знімають пергамент і ще теплим згортають у рулет.
Після повного охолодження десерт можна присипати цукровою пудрою. Різати краще гострим ножем, коли бісквіт уже стабілізувався — тоді зрізи виходять рівними, а яблучна начинка не витискається назовні.
https://club.shuba.life/videos/30916-iabluchnyy-rulet-za-5-krokiv
